开心果水立方吐司🍞

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月1日直播公开课，配方量出2个水立方。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 30克
• 食用盐 4克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 8克
• 开心果酱 13克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 50克
• 水 100克
• 黄油 25克
• 开心果馅 👇
• 黄油 25克
• 糖粉 10克
• 鸡蛋 12克
• 奶粉 50克
• 开心果酱 15克

开心果水立方吐司🍞的做法步骤

步骤 1

步骤 2

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，当前是九成筋状态

步骤 3

这样的状态是手套膜状态

步骤 4

出缸面温27.9（26-28度），放进醒发箱，基础醒发30分钟

步骤 5

面团醒发结束，分割250克一个

步骤 6

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 7

下面来做开心果馅： 黄油➕糖粉，搅拌均匀

步骤 8

➕开心果酱，搅拌均匀

步骤 9

➕全蛋液，搅拌均匀

步骤 10

➕奶粉，搅拌均匀，就做好了

步骤 11

面团松弛结束，开始整形： （第一种整形方法：适合软馅）

步骤 12

（第二种整形手法：适合硬馅）

步骤 13

拍扁，编三股辫

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

第二个同样编三股辫，放入吐司盒，稍微压一压

步骤 16

放入醒发箱进行最后醒发

步骤 17

最后发酵完成

步骤 18

表面刷全蛋液

步骤 19

撒开心果碎装饰

步骤 20

送入预热好的烤箱，160/190，16分钟，可视上色程度调为170/190。

步骤 21

出炉~

步骤 22

近景状态

步骤 23

原相机近景

步骤 24

热切看一下~

步骤 25

配方截图

菜谱创建时间：2023-12-01 17:26:29