鹿角碱水包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月1日直播公开课，配方出6个。

用料

• 波兰种 80克
• 高筋粉 288克
• T65 32克
• 冰水 176克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 5克
• 奶粉 13克
• 黄油 16克
• 碱水 👇
• 清水 500克
• 烘焙碱 25克

鹿角碱水包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

截图配方

步骤 3

所有原材料一起打面，锯齿膜出缸，温度越低越好

步骤 4

出缸面温19.1度

步骤 5

直接分割100克一个

步骤 6

面团有点硬，直接揉圆不好操作，所以今天改用虎口收圆

步骤 7

放入冰箱冷冻20分钟左右

步骤 8

整形：整形成两头尖的橄榄型

步骤 9

再看一遍整形

步骤 10

然后整形成鹿角

步骤 11

再看一遍

步骤 12

放入冰箱冷冻20分钟

步骤 13

1000克水➕50克烘焙碱

步骤 14

搅拌均匀，化开，放凉（融化过程中会升热）

步骤 15

泡碱水30秒

步骤 16

晾干水分

步骤 17

切成鹿角形状，放在油布上（不能直接放烤盘上，会腐蚀烤盘）

步骤 18

再看一遍整形

步骤 19

表面撒白芝麻

步骤 20

全部完成

步骤 21

送入预热好的烤箱，220/170，750s烤箱，中下层，14分钟

步骤 22

出炉，表面喷水

步骤 23

小鹿🦌

步骤 24

原相机状态

步骤 25

太诱人了

步骤 26

配方截图

菜谱创建时间：2023-12-01 17:28:26