酒后的酱鸭-啤酒鸭

作者： 老方额半夜灶披间

好像我很少做鸭，这次从简单的开始，先试试啤酒鸭。我觉得和酱鸭烧法也差不多，就是步骤上有点不一样。

用料

• 鸭
• 桂皮
• 姜
• 冰糖
• 干辣椒
• 八角
• 香叶
• 青辣椒

酒后的酱鸭-啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

原料：鸭子，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，大葱，青椒

步骤 2

先处理食材，鸭子先用水浸泡一会，然后冲洗一段时间，然后剁小块。大葱切斜刀，青椒去蒂去籽后切片，姜切片。

步骤 3

锅烧热，放少许油，开小火，先把八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片煸炒一下。

步骤 4

等到香味出来后开大火，把鸭块下锅，均匀摊开，先煎一下，然后翻面再煎。有的人喜欢把鸭子先焯一下水去去腥臊味，但是鲜味也减少了，可以用高温煸炒来去除鸭子的腥臊味。

步骤 5

等到鸭块都变白了，鸭油都煸炒出来了就加入大葱，继续煸炒。

步骤 6

把煸炒好的鸭块往锅边上推一点，然后往油里放入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

步骤 7

把鸭块翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱汁。

步骤 8

然后加入少许糖、生抽、老抽翻炒，要炒出酱香味，然后倒入一罐啤酒，没过鸭块，开大火煮开后加盖转最小火煮30分钟。

步骤 9

30分钟后鸭块软烂后就开盖转大火收汁。

步骤 10

收汁到后阶段要多晃动锅子，以免粘锅。等酱汁浓稠了一会就放入青椒块翻炒几下断生就可以了出锅了。

步骤 11

用这加了啤酒的鸭来下酒还真的挺不错的。

菜谱创建时间：2023-12-03 21:58:55