香橙吐司

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月3日直播公开课，用到的是2个三能250克长条吐司2191和2195模具。 250克长条吐司盒建议温度210/190，18分钟，如果是用水立方做，建议温度190/190，16分钟。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 75克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 38克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 牛奶 50克
• 橙汁 113克
• 黄油 25克
• 香橙馅 👇
• 新鲜橙汁 100克
• 卡仕达粉 50克
• 奶油奶酪 30克
• 酒渍橙皮丁 50克
• 香橙片 👇
• 水 350克
• 砂糖 70克
• 橙子 1-2个

香橙吐司的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸

步骤 3

出缸26度，一发30分钟

步骤 4

分割94克一个

步骤 5

揉圆，放入醒发箱松弛15-30分钟。

步骤 6

下面来做香橙馅： 橙子切开

步骤 7

压果汁ing

步骤 8

橙汁➕卡仕达粉，搅拌均匀

步骤 9

➕奶油奶酪，➕酒渍橙皮丁（朗姆酒泡过的橙皮丁），搅拌均匀，（奶油奶酪开封后可以抽真空冷藏保存，可以保存一个月）

步骤 10

完成~

步骤 11

下面来做香橙片： 白砂糖➕清水，搅拌融化

步骤 12

橙子切成2毫米左右的薄片（用的是马克西姆的面包刀）

步骤 13

切好的香橙片放入刚才化好的糖水中，防止氧化。（建议放火上煮一下更好，水开就行） （一个吐司放6片，2个吐司需要12片）

步骤 14

面团醒发结束，准备整形

步骤 15

整形： 面团94克每个，擀开，尺寸25*7，放上38.3克馅料，卷起来

步骤 16

再来看一遍整形过程

步骤 17

橙子片取出，用厨房纸吸干水分

步骤 18

将其中四片橙子片对折，放入吐司盒，剩下两片直接放入两侧

步骤 19

面团收口方向一致，且收口朝下放入吐司盒

步骤 20

再来看一遍如何操作

步骤 21

全部完成，放入醒发箱进行最后醒发（放醒发箱，吐司不盖盖儿）

步骤 22

醒发完成，检查醒发状态：面团最高点距离模具口1.5厘米，盖盖儿，送入预热好的烤箱

步骤 23

最下层，190/200-210，18分钟

步骤 24

先出一个，但这个底火有点欠火，没熟

步骤 25

第二个底火升到220度烤的，延长了6分钟，结果底火有点大，建议底火用210度烤，明天会复课。

步骤 26

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-03 23:04:41