牛奶面包卷（波兰种）

作者： 元子的烟火食笺

一次发酵 超柔软的口感 拉丝效果棒 减糖，口感微甜 家人都称赞

用料

• 见步骤

牛奶面包卷（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：高筋面粉100克+纯净水100克+鲜酵母2克 先用清水将酵母化开，加入面粉，搅拌至无干粉状态，用刮刀将周边的面糊刮下去。盖上盖子，室温发酵至2倍大后放入冰箱冷藏发酵12-36小时，发酵至3-4倍大小。发酵好的波兰种，表面有气泡，底部大气泡，内部蜂窝状。

步骤 2

紫鲍勃面粉（高筋面粉）340克，冷藏淡奶油62克，纯牛奶100克，白糖45克，鸡蛋液60克，安佳奶粉30克，耐高糖酵母3克全部称重放入搅拌盆，然后将发酵好的波兰种一并放入，厨师机和面模式2档2分钟，揉成团，然后转5档揉6分钟（此刻如上图2状态） 加入2-3克盐和40克软化的动物黄油，然后启动厨师机2档，揉2-4分钟，至黄油被完全吸收成团 最后厨师机和面模式调6档8分钟即可，此时面温25.5度（面团温度建议控制在30度以下，夏天可以用冰袋冰桶等方式控温）

步骤 3

取出面团，轻松拉扯就有手套膜

步骤 4

将面团平均分成20份，我的每份43-44克。揉成团，加盖保鲜膜，松弛15-20分钟（揉好最后一个面团时，第一个两团也松弛好了）

步骤 5

取出一个面团，轻轻按压后如图，折叠成三角形状态，盖保鲜膜。然后取第一个面剂子，从下往上擀成水滴状，然后从上往下卷起来，放入烤盘中，摆放如图是1-2-3-4-4-3-2-1。（刚好20个）

步骤 6

烤箱35度，发酵40-50分钟，发酵至两倍大小

步骤 7

取出两团，表面刷一层鸡蛋液，撒上杏仁片，芝麻等装饰一下

步骤 8

烤箱提前预热，烤箱实际温度180度，烘烤20-25分钟。（我的烤箱设置是上火170，下火175），上色满意后加盖锡纸，也可以调低上火。

步骤 9

烤好出炉，轻震，晾凉，脱模

步骤 10

拉丝满满，口感超软

菜谱创建时间：2023-12-04 22:55:22