香橙吐司🍞（复课）

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月4日直播公开课。调整过的复课。模具用到的是三能2191和2195。配方出两个长条250克吐司的量。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 38克
• 耐高糖酵母 3克
• 食盐 3克
• 奶粉 8克
• 橙皮屑 5克
• 波兰种 63克
• 牛奶 50克
• 橙汁 113克
• 黄油 25克
• 香橙片 👇
• 水 350克
• 砂糖 70克
• 橙子 1-2个

香橙吐司🍞（复课）的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

先处理橙子皮：用刨丝器擦一些橙皮屑

步骤 3

➕20克白砂糖（一共需要38克，先放一半白砂糖的量），混合均匀，将橙皮腌制一下

步骤 4

橙子榨成汁

步骤 5

倒入碗中

步骤 6

除黄油外，一起加入厨师机（包含刚才腌好的橙皮屑）

步骤 7

八成筋状态➕黄油

步骤 8

手套膜状态

步骤 9

测量面温，醒发箱一发30分钟。

步骤 10

醒发结束

步骤 11

分割94克一个（或者直接均分成两个来操作）

步骤 12

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 13

盆里放白砂糖

步骤 14

➕清水，化开

步骤 15

橙子切片

步骤 16

橙子片放入糖水中，放在火上烧开

步骤 17

烧开之后关火，

步骤 18

将橙子片捞出来，晾干，糖水留着备用

步骤 19

面团松弛结束，擀卷一次（也可以均分成两个，分别擀开，卷起来，放入吐司盒中。）

步骤 20

橙子片用厨房纸吸干水分

步骤 21

放入吐司盒

步骤 22

将面团收口朝下，且收口方向一致放入吐司盒

步骤 23

放入醒发箱进行最后醒发，发好送入预热好的烤箱

步骤 24

出炉，190/210，V88烤箱，20分钟

步骤 25

出炉表面刷糖水

步骤 26

原相机状态

步骤 27

老师截图配方

菜谱创建时间：2023-12-05 07:24:50