21cake同款【浅草龙井蛋糕】

作者： 茶苏苏烘焙日记

又到了大家喜欢的复刻时间，今天要复刻的是21cake的浅草龙井蛋糕。 不骗大家，这个蛋糕的绿真的一把子就击中了我的心巴，龙井茶粉撒在奶油划出的纹路上，就像是雨后翠绿的茶山，空气里飘的都是满满茶香。 它的层次比较丰富，但是可以简单分为两部分，一是外层的玄米奶油，二是内里的龙井部分。 玄米也就是糙米，炒过的糙米不容易吸水，混合在奶油中会提供微微的颗粒感。 然后以最大力度散发着谷物清香，一咬开，那种独特香气就炸裂开来，非常耐人寻味。 内里的龙井部分有龙井戚风、奶酪龙井茶酱、龙井奶油，主打将龙井这个元素融入每一层。 做龙井戚风的时候，用龙井茶水来代替牛奶混合蛋黄糊，这样烤出来的蛋糕，吃起来茶香味更甚。 龙井茶酱用上了轻盈的马斯卡彭，混合茶粉和茶水变得更加丝滑，夹在香软的蛋糕里，甚至有种龙井提拉米苏的感觉。

用料

• #龙井茶水
• 龙井茶叶 5g
• 水 250g
• #龙井戚风：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 龙井茶粉 8g
• 龙井茶水 65g
• 低筋面粉 55g
• 细砂糖 50g
• #龙井茶酱：
• 马斯卡彭 80g
• 细砂糖 5g
• 龙井茶粉 1g
• 龙井茶水 15g
• #奶油部分：
• 淡奶油 270g
• 细砂糖 20g
• 玄米粉 5-8g
• 龙井茶粉 2g
• 梨丁 适量

21cake同款【浅草龙井蛋糕】的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2023-12-06 16:38:10