双拼毛线球🧶

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月8日直播公开课，6个的量，需要用到4寸汉堡模具。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 52克
• 高筋面粉 260克
• 砂糖 39克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 8克
• 牛奶 52克
• 水 104克
• 黄油 26克
• 仙人掌果粉 3克
• 斑斓粉 3克
• 馅料 👇
• 青稞红豆馅 适量
• 青梅馅 适量

双拼毛线球🧶的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸

步骤 3

测量出缸测量27.5，面温有点高了，一发15分钟

步骤 4

老师忘了，出缸应该一般➕仙人掌果粉，一半➕斑斓粉

步骤 5

分割45克一个

步骤 6

揉圆

步骤 7

放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 8

拍一拍，挤上15克青梅馅，三折一次包起来，捏紧收口

步骤 9

擀开成长方形，划刀口（不要划到底，只把表皮划开即可），卷起来，放入4寸汉堡模具

步骤 10

另一半包上青稞红豆馅，同理包起来，割刀，卷起来，放入模具

步骤 11

这样的状态

步骤 12

再来看一下操作手法

步骤 13

整形完成，放入醒发箱进行最后醒发

步骤 14

表面刷全蛋液

步骤 15

送入预热好的烤箱185/180，中下层17分钟，或者190/180，15分钟

步骤 16

出炉~原相机状态（每个面团45克➕15克的馅）

步骤 17

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-09 14:05:09