虾滑+虾油

作者： 叶子261100

用料

• 虾、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、蛋清、胡萝卜、葱、姜

虾滑+虾油的做法步骤

步骤 1

1 活虾放冰箱冰半小时左右， 2 然后去头去壳去虾线，沥干水分 3 用刀把虾仁刮成泥，再用刀背剁（千万不能用刀切，这一步绝对不能用料理机破壁机等机器）， 4 放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、少量蛋清、少量葱姜水 5 用筷子顺着一个方向搅拌到虾泥上劲，最后可加胡萝卜碎、葱花增色 6 将虾泥装入裱花袋中，进冰箱冷冻 PS:也可将第4步中的固态调料在刀刮后加入再用刀背剁

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

把做虾滑剩下的虾头和虾尾废物利用起来 1 剪去尖嘴和须，挑掉胃，清洗，滤干 2 锅里加猪油和植物油 3 直接下虾头，约2分钟后加姜片和葱段， 4 小火慢熬至虾头变脆 5 过滤 6 虾头可以:A撒椒盐粉直接吃; B虾头粉里加盐及调料;C打成粉后加入油中

菜谱创建时间：2023-12-09 23:16:35