香葱肉松吐司🍞

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月11日晚直播公开课。 模具用到的是三能250克长条吐司2191和2195。

用料

• 波兰种 75克
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 水 113克
• 黄油 30克
• 肉松馅 👇
• 肉松 126克
• 黄油 63克
• 葱花 13克

香葱肉松吐司🍞的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸

步骤 3

面温25.7度，放入醒发箱进行一发30分钟，

步骤 4

均分成两个，278克一个

步骤 5

拍一拍排气，揉圆

步骤 6

放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 7

下面准备肉松馅： 126克肉松切碎

步骤 8

放入料理机打碎，打成棉絮状

步骤 9

➕葱花➕黄油

步骤 10

转移到厨师机用K桨搅拌均匀

步骤 11

然后均分成两个，100克一个

步骤 12

擀开，放肉松馅，三折一次，两边捏紧

步骤 13

然后继续擀开，卷起来，切开，编两股辫

步骤 14

再来看一遍

步骤 15

放入250克长条模具中，放入醒发箱进行最后醒发

步骤 16

醒发结束，检查醒发状态

步骤 17

一个距离模具口最高点1.7厘米，一个距离1.5厘米

步骤 18

表面刷全蛋液

步骤 19

挤上沙拉酱，撒上白芝麻装饰， 放入预热好的烤箱 170/190，16分钟

步骤 20

出炉，原相机状态

步骤 21

撕开看一下~

步骤 22

配方截图

步骤 23

顺便分享一下老师今天直播间现写的一款直接法白吐司的配方

菜谱创建时间：2023-12-11 22:33:41