记忆中的味道～老面包

作者： 元子的烟火食笺

好吃好吃！一口惊艳中……💕经典老面包

用料

• 🌈液种
• 紫鲍勃高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 260克
• 鲜酵母 15克
• 白糖 30克
• 🌈主面团
• 紫鲍勃高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 白糖 50克（可增量）
• 原味炼乳 50克
• 全蛋液 58克
• 盐 5克
• 安佳黄油 60克+7克

记忆中的味道～老面包的做法步骤

步骤 1

液种做法 ①牛奶➕鲜酵母，搅拌均匀至融化 ②提前称好高粉，低粉，白糖，倒入牛奶酵母液，翻拌至无干粉状态，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵12小时以上，发酵至两倍以上

步骤 2

③主面团中除黄油和盐之外的面团材料全部放入厨师机桶，再放入发酵好的液种面团，厨师机2档揉面2分钟成团，转5档继续揉5分钟出厚膜，加入盐和软化的黄油（60克），先2-3档将黄油完全揉进面团至吸收，最后6档8分钟，出手套膜（面温控制在30度以内）

步骤 3

④揉好的面团平均分成9份（每份125克左右），依次盖保鲜膜滚圆 ⑤取一个面团，正面朝上擀成牛舌状，翻面后擀成长方形，最下端按薄，从上往下卷起来，卷的时候尽量紧实一点，收口捏一下 ⚠️搓的同时，面团一定盖保鲜膜防止面团表皮被风干

步骤 4

⑥全部搓完以后，取第一个搓好的长条，将其搓长至45cm左右，然后如图整形，收口朝下，捏紧。⚠️造型过程中记得盖保鲜膜

步骤 5

⑦28×28的烤盘垫上油布，全部整形好后放入烤箱，放一碗热水增加湿度，35度发酵50-60分钟，发酵至2倍大小左右，发酵好的面团基本没有什么空隙了，这样烤出来才比较饱满。 ⑧发酵好的面团，表面喷水或者刷牛奶，烤箱提前预热，上火180下火195度烘烤25-30分钟，上色满意后加盖锡纸。⚠️温度时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整。

步骤 6

⑨7克黄油提前微波炉加热至完全融化，面包烤好出炉，表面刷黄油，晾凉即可

步骤 7

特别香甜松软

菜谱创建时间：2023-12-17 12:21:09