蒜香红肠

作者： 雪梅-83

1 喜欢吃蒜的就多放，放150克， 也可以放100克。 2 瘦肉用4.7斤，肥肉0.3斤，肥肉太多太腻！ 3 肠衣5斤装的，需要用1.5袋，小袋5斤装的不够，大袋10斤装的会剩。 4 肠衣提前泡30分钟，用白醋洗洗，去肠衣的腥味，再投净醋，多洗洗多泡泡！ 5 水放先放500克，搅拌进肉馅中，再放100水，分批分次放进去水。 6 肠罐好后，放网加上，晾上一夜，肠皮干了，摸着不粘手，就可以煮了！ 7 煮肠20－25分钟，水开后小火，我用电炒锅800的火。水盖过肠！ 8 煮的时候，下面放个小帘子，不要让肠直接贴锅上！ 9 熏——用锡纸放在干净无水的锅里，上面放上白糖+干的橙皮！ 10 锅周用湿的纸卫，围一圈，免的漏重出的~烟！ 11 熏2次，正面熏完，再重新放锡纸肠再重新翻个面，再摆一遍，熏！ 12 要不就多放点糖，熏一次！

用料

• 瘦肉 4.7斤
• 肥肉 300克
• 大蒜丁 100－150克
• 淀粉 200克
• 鸡精 25克
• 糖 40－50克
• 花椒粉 5克
• 盐 35－40－45－50克
• 红曲粉 3克
• 水 750克
• 肠衣 2袋
• 熏
• 锡纸 15厘米见方
• 糖 20－40克

蒜香红肠的做法步骤

步骤 1

调料称好，放盆里。

步骤 2

倒上500-600的水！

步骤 3

搅拌匀均！再放上蒜末！

步骤 4

放上绞好的肉馅！拌匀，多搅拌搅拌！

步骤 5

开工！

步骤 6

用绳分成小段！晾着，15个小时左右，皮干，不粘手

步骤 7

晾了15个小时后！

步骤 8

凉水下锅，水盖过肠，开锅后中小火，煮20－25分钟。煮熟后，我洗了下，控干水！

步骤 9

锅底放锡纸，上面放糖，不伤锅！

步骤 10

放锡纸，糖，水果皮！

步骤 11

干锅放上锡纸，纸上放上20克白糖，锅周围，围上湿的纸巾，熏！800火力！

步骤 12

熏好一面！

步骤 13

翻个面，再熏一遍！

步骤 14

又熏！

步骤 15

出锅！

步骤 16

熏过后的糖的状态！

步骤 17

还可以放晒干橙皮+白糖！熏。

菜谱创建时间：2023-12-17 16:01:27