试过无数全麦吐司，还是这款40%全麦生吐司最好吃！

作者： 做面包的Even

用料

• 烫种：
• 全麦粉 100克
• 开水 150克
• 全麦波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋粉 300克
• 糖 25克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 蜂蜜 25克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 12克
• 水 110克
• 黄油 40克
• 烫种 全部
• 波兰种 全部

试过无数全麦吐司，还是这款40%全麦生吐司最好吃！的做法步骤

步骤 1

把水融化酵母加入全麦粉混合均匀，用量如图。

步骤 2

28-30度发酵至少2小时

步骤 3

100g全麦粉中倒入150g开水混合均匀

步骤 4

包上保鲜膜放冷备用（隔夜用可以做好放冰箱，当天用至少要提前两小时做）

步骤 5

做好的波兰种和烫种全部加入厨师机，加入图上除了黄油之外的全部材料

步骤 6

慢速混合均匀后开快速搅拌出厚膜

步骤 7

加入提前软化的黄油开慢速混合均匀

步骤 8

之后再开快速打出手套膜

步骤 9

打好的面团30度发酵60-80分钟

步骤 10

把面团分成6份，每份大约170g

步骤 11

面团揉光滑盖上布松弛20分钟

步骤 12

把面团擀薄

步骤 13

翻面卷起来

步骤 14

准备两个450g的吐司模具，每个模具里放3条面团，放进去之后压一下排出气体。

步骤 15

第二次发酵32-35度60分钟左右，发到8-9分满

步骤 16

烤箱预热，上温150下温190烤25-28分钟 （嵌入式烤箱没有上下温就用平均温度170）

步骤 17

菜谱创建时间：2023-12-21 19:59:56