香肠/腊肉/酱肉/酥肉

作者： 盗屎也年轻

用料

• 香肠 夹子肉
• 酱肉/腊肉/酥肉 五花肉

香肠/腊肉/酱肉/酥肉的做法步骤

步骤 1

家庭自制麦酱肉https://www.xiachufang.com/recipe/100042482/ 【小玲自制麦酱肉： 1.炒盐。肉🥩︰盐 〓 100 ︰2。盐加花椒、香料、十三香炒香，稍凉备用。 2.依次抹白酒、炒好的盐、老抽、麦酱。 猪肉未洗，依次均匀反复涂抹，注意褶皱地方抹到。 3.再撒一些二粗花椒，腌5-7天。 4.晾晒到表面干，按压肉里有一定弹性，取下，保鲜膜包好放入急冻室，吃的时候拿出来洗干净可蒸可炒。】

步骤 2

游摊，肠衣3角一尺

步骤 3

腊香肠<共29节，我们要10节> ①夹子肉🥩➕瘦肉🥩12斤（6kg）共132元 ，肥︰瘦 〓 1 ︰9。把瘦肉、肥肉切开，计算称出9份瘦肉，1份肥肉，多的肥肉炒油渣白菜。肥肉切如萝卜丝，瘦肉切如手指条。 ②清洗盐肠衣32尺，清水泡待用（肠衣买成5角一尺，贵了）。 ③肉🥩︰盐 〓 1000克（1kg） ︰23⁻克，共135克盐，鸡精15克，花椒粉10克，白胡椒10克，十三香5克，红曲粉4克，冰糖粉30克， ④倒小绵曲酒揉搓（千万不用料酒），放入③中的佐料，和匀，腌3⁺小时。 ⑤（②→）泡好的盐肠衣，水龙头灌水到肠中过一遍水，勒去水，倒入一汤勺色拉油，手勒肠衣让油过一遍肠，增强肠壁的顺滑度。 ⑥（④→）腌好的肉🥩再倒3→50克色拉油和匀，增强肉的顺滑度。 ⑥装一坨肉到灌肉器，擀面杖推肉冒头（或裱花枪），易于拢上肠衣，把肠衣推聚到灌肉器上，灌肉推肠针扎气孔捆结，循环反复直至装完。最后用40度的热水，洗干净🥩香肠的外部，避免吹干水气和烟熏时挂霜影响颜值，甚至有异味。 ⑦洗好的腊肉🥩香肠，用钩子挂起来，吹三五天，水气干后烟熏，打包密封装急冻室。

步骤 4

排骨🍖香肠<选中段肉排骨，看中哪段买哪段>： ①排骨5斤7（约3kg）两131元   大盐肠衣20尺（肠衣买成5角一尺，贵了。我们每年做6斤肉排骨就合适）。 ②清洗盐肠衣，清水泡待用。 ③排骨︰盐 〓 1000克（1Kg） ︰25⁻克，共65克盐，鸡精10克，花椒粉5克，白胡椒5克，十三香3克，红曲粉3克，冰糖粉20克， ④倒小绵曲酒揉搓（千万不能用料酒），放入③中的佐料，和匀，腌3⁺小时。 ⑤（②→）泡好的盐肠衣，水龙头灌水到肠中过一遍水，勒去水，倒入一汤勺色拉油，手勒肠衣让油过一遍肠，增强肠壁的顺滑度。 ⑥（④→）腌好的排骨🍖再倒3→50克色拉油和匀，增强肉的顺滑度。 ⑦用手灌排骨，中间灌骨刺少的，两头冠骨刺多的，不然要扎破肠衣。每块排骨用棉线打一个结，然后用针扎肠衣，捏出气泡，最后用40度的热水，洗干净排骨🍖香肠的外部，避免吹干水气和烟熏时挂霜影响颜值，甚至有异味。 ⑧洗好的排骨香肠，用钩子挂起来，吹三五天，水气干后烟熏，打包密封装急冻室。

步骤 5

胡师傅现炸酥肉https://www.xiachufang.com/recipe/105860075/?recipe_type=1&page_scene=6【沈老板炸酥肉：①2斤三线肉去皮洗净晾干切成片——长约6/7厘米，厚约2/3毫米。②打3/4个蛋入肉盆，放适量盐、鸡精、花椒粒、白酒，手抓捏成黏糊状。③加适量红薯粉，手抓捏成黏糊状。④油6成热，肉一条一条地扯直放入锅，炸至微黄，捞出，油温七成热，倒入复炸至金黄，焦香美味的酥肉即成】

步骤 6

【超脆香葱小酥肉】https://www.xiachufang.com/recipe/107046044/

步骤 7

【浙江炸酥肉】 泡精肉：把肉切成筷子粗细的细条，放到啤酒里泡15分钟。 和面粉：面粉：玉米淀粉=10:1，还可以加入一些泡打粉。把和好的粉加入一小部分到肉里边。 把和匀的肉加入山葵酱，一个猕猴桃，再加入两勺酱油，再加入三勺白糖。 把剩下的干粉分两次褒到肉条上。

步骤 8

自制 香甜酥脆 👉冰糖葫芦https://www.xiachufang.com/recipe/104123096/

步骤 9

自家熏香肠（清洁殷姐） 一把米，一把玉米，半把花椒，2个柑子皮，1个橙子皮，花生壳，50克酒放在铁锅里翻拌均匀，放排骨蒸架，上面摆上香肠，再盖上锅盖，开小火熏，随时看熏的情况，两面翻动，锅里的材料要烤糊了就另换一锅，直到香肠熏得又红又透就可以了。

菜谱创建时间：2023-12-21 22:18:34