酥脆小油条（最好吃的版本）

作者： 晶晶来了吖

试过太多次，得出的最好的经验！ ①无论是酵母版还是酵母+小苏打版的做过好多次，就是不成功！即使等发酵好了，入锅炸气孔也只能如馒头一般，口感厚实不好吃，闻起来也是发酵馒头味，一点也不香 ②泡打粉+小苏打版的，是有油条的样子，但闻起来吃起来就像添加剂加多了一样，一股子化学味（可能个人有点挑剔😅） ③泡打粉的配料表里首位就是小苏打（碳酸氢钠）所以，不要额外在放小苏打了，不然就是一股添加剂味 ④火候也是重中之重！一定要小火慢慢炸！这样外皮水分慢慢蒸发掉，慢慢上色，炸出来的黄灿灿的，口感外曾酥脆，内里柔软，闻起来也特别香，凉了也不回软 ⑤一定不要火大炸老了，也不要炸的颜色深了，不然闻着吃着都有焦味

用料

• 普通面粉 500g
• 温水 280g
• 食用油 20g
• 泡打粉 6g
• 鸡蛋 1个
• 盐 5g
• 白糖 10g

酥脆小油条（最好吃的版本）的做法步骤

步骤 1

除了面粉和泡打粉！其余所有配料混合搅拌均匀

步骤 2

加入面粉和泡打粉！用筷子搅拌成无干粉的面絮状！再用手揉搓成团（这样和面特别方便，适用于任何面点）

步骤 3

表层抹油，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜！一定要松弛的够久！面才好抻不回缩，拉扯起来的延展性才好不会断

步骤 4

案板上抹层油防粘！早上把面团取出切成两半！不要揉不要压！拉长整形成长条形即可！ 如图切成小宽条

步骤 5

两两差不多长宽的叠加！筷子抹层油，每个中间压一筷子！下锅前拉长，若锅小，可以从中间在切成两半，再下锅

步骤 6

一定要全程小火慢慢炸！用筷子常翻面，炸均匀

步骤 7

就要这种金灿灿，黄澄澄的才酥脆好吃，连闻起来都特别香，

步骤 8

上面色深的就是前一天的败品！还没凉就已经回软了，口感软泡没口感，还有一股焦味 跟下面成功的，形成鲜明的对比啊

酥脆小油条（最好吃的版本）的小贴士

①火候一定要掌握好，小火慢慢炸，表皮才能酥脆，凉了也不回软 ②加了泡打粉就不要放小苏打了，泡打粉里就包含了小苏打的成分！放多了，一股子化学品味 ③颜色一定要炸成黄灿灿的，不要久了，稍微深一点，味道就差一大截

菜谱创建时间：2024-01-03 12:10:44