巧克力面团

作者： 为珊妮做面包

巧克力面团怎么样才能口感浓郁，今天的视频我来详细讲解一下

用料

• 中种面团
• 清水 234克
• 耐高糖干酵母 12克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 360克
• 主面团
• 中种面团 全部
• 全蛋液 60克
• 水 40克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 140克
• 可可粉 20克
• 盐 6克
• 纯可可脂黑巧 100克
• 无盐黄油 40克
• 烘烤温度
• 吐司风炉170℃ 21分
• 吐司平炉上火160下火200 23分
• 福袋面包风炉170 12分
• 福袋面包平炉上火200下火180 14分

巧克力面团的做法步骤

步骤 1

中种的所有食材放进厨师机，三档5分钟揉匀，室温发酵到3倍大就可以了

步骤 2

因为中种面团的温度高，我们揉面前，把液体材料都冷冻一下，冻成冰渣，加入除黄油和可可脂黑巧以外的所有食材，2档3分揉成团

步骤 3

看见面团光滑了，改成高速6档，揉4分钟，揉到初级扩招阶段

步骤 4

拉伸出的膜有一定厚度，破口有锯齿，把可可脂黑巧提前50度融化，加入黄油拌匀，再加入面团中，防止巧克力结块不好揉，3档3分钟

步骤 5

揉到看不见黄油了，调成6档2分钟。基本就揉好了，再看一下膜，很薄透，不易破，破口也光滑了，分成一份550克做吐司，分成240克做福袋皮，剩下的加核桃碎，揉匀做福袋面包

步骤 6

福袋皮分成30克一个，滚圆放冰箱冷藏松弛，加入核桃的福袋面团30分钟也也松弛好了，平均分成8份，每份40克

步骤 7

核桃面团滚圆松弛20分钟，趁这个机会把奶酪馅做出来，奶油奶酪加蓝莓干拌匀整形成圆柱形，放冰箱冷藏备用

步骤 8

冷藏的小面团提前拿出冰箱，缓一下，把福袋面团压扁，中间厚，四周薄，包入奶酪馅30克和巧克力币，包成方形

步骤 9

福袋皮擀开，中间拉伸一下，放入内胆

步骤 10

中间捏合，两头轻轻拉伸，稍微粘点面粉，防止粘连，拎起来，打个结，按压固定一下，福袋就做好了，放入烤盘去发酵

步骤 11

发酵一小时的吐司面团，拍掉大气泡，均分成两份，分别滚圆，再松弛25分钟

步骤 12

松弛好后，擀开，两边折起来，再卷起来，发酵到9分满去烘烤

步骤 13

福袋面包发好后，表面刷蛋清烘烤，有光泽有质感，烘烤温度我最开始写了，等着美味出炉了

菜谱创建时间：2024-01-14 14:07:32