复刻胡桃生大师的国宴萝卜炖羊排

作者： 我是水之眸

原人民大会堂国宴行政总厨胡桃生大师曾经教过大家做国宴萝卜炖羊排，我自然也是跟做过，确实是一点都不膻，很是鲜美，但是觉得少了一点儿香味，所以我自己添加了一点儿白芷增香，羊肉不够软烂，我就添加了一颗山楂干，另外我改用矿泉水炖汤，可以使汤更加美味。

用料

• 羊排 两斤
• 白萝卜 一根
• 盐 适量
• 冰糖 30g
• 生姜 四片
• 大葱 四段
• 花椒粒 20g
• 黑胡椒粒 20g
• 香叶 五片
• 白芷 3g
• 山楂干 一颗
• 黄酒 30g
• 白胡椒粉 少许
• 青蒜 少许

复刻胡桃生大师的国宴萝卜炖羊排的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮后切滚刀。当然了，国宴菜里白萝卜要雕刻成橄榄型，咱家里不需要。煮一大锅水，水里搁上20g冰糖，水煮成温的，将白萝卜块倒入，下锅焯水。这一步需要留下三块萝卜不焯水。水开后将白萝卜捞起备用，冰糖可以去除白萝卜的土腥味。

步骤 2

羊西排一公斤剁成块，再重新准备一大锅水，将羊排冷水下锅焯。

步骤 3

水开后打掉浮沫，继续煮两三分钟就可以捞起。

步骤 4

放入温水洗掉羊排表面的浮沫。这一步羊排焯水又叫“断生”。

步骤 5

重新准备一大砂罐的矿泉水，放入之前没有焯水的三块生的萝卜，放入几片生姜、四段大葱。这里的那三块萝卜是去除羊肉的膻味的，炖好羊肉之后是需要丢弃的。

步骤 6

水温升高后，将焯好水的羊排倒入砂罐里。

步骤 7

再放入一个纱布袋或无纺布袋，里面装20g花椒粒、20g黑胡椒粒、五片香叶、3g白芷和一颗干山楂。最后加入30g黄酒和适量的盐、10g冰糖、一点儿白胡椒粉。小火炖一个小时。

步骤 8

炖好后捞出大葱段、三块白萝卜、料包，都扔掉不要。

步骤 9

放入之前焯好水的白萝卜再接着炖15分钟。

步骤 10

最后放上一点青蒜叶，出锅。

菜谱创建时间：2024-01-14 15:06:06