可可旋风卷

作者： 空谷幽兰HL

半年多的时间对家里这台海氏i7烤箱更加的熟悉，用它来做蛋糕卷也做到了精准把控，上下火的温度在原来的基础上各提升了10度，即：上火150度，下火140度，烤盘放在烤箱第三层，成品出炉毛巾面妥妥哒。

用料

• 鸡蛋 5个（60克/个）
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 50克
• 大豆油 40克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 可可粉 10克
• 开水 20克

可可旋风卷的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋5个（55-60g/个）、蛋黄和蛋清分离进无水无油的盆中，蛋清盆放入冰箱冷藏。

步骤 2

准备：低筋粉65克。无水无油的盆中，加入：大豆油40克、牛奶50克，搅拌至乳化状，低粉过筛。

步骤 3

划Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀。

步骤 4

拌好的蛋黄糊，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 5

此时，烤箱150度预热10-15分钟。

步骤 6

准备：细砂糖50克、可可粉10克、开水20克加入可可粉中搅匀，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 7

此时取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

步骤 8

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 9

直至打至提起打蛋头有大弯钩，并能够轻轻晃动，盆中有小弯钩。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

蛋黄糊再倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 12

取160克蛋糕糊，加入可可糊，快速翻拌均匀。

步骤 13

将可可蛋糕糊倒入裱花袋中，扎紧封口。

步骤 14

将原味蛋糕糊倒入烤盘，表面抹平。

步骤 15

在均匀的挤入可可蛋糕糊，用食指45度倾斜横着来回划S形，再把烤盘90度调转继续划S形，表面抹平轻震出气泡。（按图来回划6次）

步骤 16

送入预热好的烤箱第三层。

步骤 17

设定上火150度下火140度，烘烤30分钟，最后5分钟上火提升到160度，烤箱工作结束及时取出烤盘，轻震出热气，揪着油布边，放在网架上晾至手温约8分钟。

步骤 18

案板上铺一张油纸，将蛋糕倒扣撕掉油布，亮出妥妥的毛巾面，毛巾面可以清晰的看见横向纹路，蛋糕片按此纹路卷。

步骤 19

上下各45度斜切，借助擀面杖将底边油纸轻轻卷起，并向上推进顺势将整个蛋糕卷卷好，送进模具中定型，再静置或送入冰箱冷藏20分钟定型。（蛋糕片一定要按照横向纹路卷‼️切开后的成品就是您想要的旋风形状啦）

步骤 20

待时间到取出，去掉油纸，切去两端再等分成6块或7块。

步骤 21

放入真空保鲜盒～

菜谱创建时间：2024-01-16 19:02:15