低糖油红豆奶酪布里欧

作者： 椰子草莓

依旧用到了波兰种，面团含水量很高，成品非常松软～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 130克
• 蛋液 65克（剩下的用来刷面包表面）
• 糖 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克
• 馅料
• 红豆沙 300克
• 奶油奶酪 150克（加了3克糖）

低糖油红豆奶酪布里欧的做法步骤

步骤 1

除面粉和黄油，其他材料都加入盆中搅拌均匀后加入波兰种，（波兰种是提前一夜做的）

步骤 2

加入波兰种后，用刮刀稍微化开，这种程度就可以了

步骤 3

加入面粉

步骤 4

用刮刀搅拌到没有干粉（不建议下手）

步骤 5

加入黄油，继续用刮刀翻拌按压

步骤 6

均匀吸收黄油后，放入冷藏30分钟到一个小时都可以

步骤 7

我这是半个小时拿出来的，面团延展性不错，手感也很好

步骤 8

戴上手套，摔打折叠20下

步骤 9

收团，密封发酵至两倍大

步骤 10

面团冷藏发酵期间，可以把馅料准备好，我这个过程煮了红豆炒了红豆，化开奶酪～ 红豆沙过程没有拍 红豆250，➕两倍水高压锅中高火，高压锅滚开后，转小火8分钟，闷5分钟，用破壁机打成泥，放锅里炒至微干，下麦芽糖浆40，椰子油40，糖50炒到不粘锅。

步骤 11

案板洒粉

步骤 12

按压排气

步骤 13

分割成60克一个的面团，我这多出来了一个小的，可以均匀分割为10份，松弛15分钟后，擀面皮，包入30克红豆沙和15克奶油奶酪

步骤 14

发酵好，蛋液加一点牛奶，刷面包表皮，撒芝麻，烤箱预热好后180度烤20分钟，看上色程度盖锡纸，我再最后8分钟的时候盖的

步骤 15

菜谱创建时间：2024-01-17 10:10:35