椒麻鸡

作者： 太太太太太有味

用料

• 花椒

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

三斤左右的鸡食用碱5g泡水里一小时，水没过鸡就行

步骤 2

魔鬼辣8g青麻粉3g胡椒粉1.5g盐8g姜粉1.5蒜粉2.5花椒粉1g鸡粉8g（可以把料混合好）给鸡全身按个摩腌制二小时

步骤 3

二荆条100g魔鬼辣50清洗后泡至少四小时（泡软）剪一小段 大红袍花椒粒50g青麻粒100g香茅草1g小茴香6g干姜18g陈皮4g白芷16丁香2g香叶4g凉姜6g草果3g肉蔻6g甘草3g肉桂4桂皮3g木香5g八角10g清洗一遍泡半小时

步骤 4

500g鸡油50g大葱段30姜片500g菜籽油中小火熬（姜片葱段炸干巴了就捞出）加入60郫县豆瓣酱炒香再放辣椒段

步骤 5

放入中草药炒香

步骤 6

五香粉配比：八角粉75g桂皮粉75g大红袍花椒粉45g小茴香粉300丁香粉5g白芷粉50

步骤 7

18斤水（包含泡中草药水辣椒水），（葱姜，辣椒，花椒，麻椒，香叶120g）炒香的放肚子里，

步骤 8

鸡放桶里再放100g花椒油，盐80g糖150鲜味宝30高度白酒50鸡精120一品鲜50g老抽80红曲米20g麦芽糖230g，（商用放焦香型麦芽酚5克）打浮沫，水开煮40分钟，关火泡四个小时 做法不全

菜谱创建时间：2024-01-17 16:29:05