全麦水立方吐司

作者： 爱吃的Nine酱

继续挑战全麦吐司，这次的波兰种没有冷藏，着急用的一个房子，含水量67%

用料

• ===波兰种===
• 全麦粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 3g
• ===主面团===
• 高筋面粉 175g
• 牛奶 84g
• 水 17.5g
• 鲜酵母 5g
• 奶粉 10g
• 糖 20g
• 盐 2g
• 黄油 15g

全麦水立方吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合，室温发酵至三倍大，我发了1.5小时，这个状态还没好，但是急着用，先试试吧

步骤 2

所有材料除黄油和盐，牛奶不够了，加了点水 扔厨师机，3档4分钟，4档4分钟出厚膜后加入黄油和盐

步骤 3

面团含水量67%，3档3分钟吸收黄油后4档5分钟，已经很软了，就不打了，大概状态是这样的

步骤 4

摊平放入发酵箱进行发酵，大概1小时不到点

步骤 5

取260g面团做水立方吐司，剩下的做坚果蔓越莓包

步骤 6

整形后放入烤箱二发，大概发了70分钟

步骤 7

烤箱预热170度中下层25分钟，8分钟的时候加盖锡纸了，那三个包已经上色了

步骤 8

取出来发现很平顶好开心

步骤 9

放 一会儿又开始塌腰了，好气啊，难道温度还是不够么

菜谱创建时间：2024-01-20 18:07:36