辣炒牛腱子

作者： 凡人烟火气

翻出一小块牛腱子，懒得卤。看有位厨友用来炒，试了试，炒出来居然很嫩！

用料

• 牛腱子肉 一小块
• 腌料： 小米辣、大蒜、姜、耗油、盐、白糖、淀粉、花椒油
• 配菜： 莴笋

辣炒牛腱子的做法步骤

步骤 1

第一步：准备牛肉 一小块牛腱子，清水泡40分钟，用厨房纸巾吸干水分，放冰箱微冻。 微冻的目的是为了切片时好切。

步骤 2

牛肉逆着纹路切片，炒出来才嫩。

步骤 3

加入剁碎的小米辣、蒜末、姜末，加耗油、盐、一点点白糖、少量淀粉，顺着一个方向搅拌均匀

步骤 4

放入花椒油，顺着一个方向搅拌，起到封边作用。 腌制半小时，牛肉就准备好了。

步骤 5

第二步：炒莴笋。 炒牛肉要控制时间，炒的最好一气呵成，这样才不会老。所以，需要先炒配菜。

步骤 6

莴笋切片，放到烧热的油锅里翻炒两三分钟。

步骤 7

炒软后，起锅。莴笋就准备好了。

步骤 8

第三步：炒牛肉。 炒莴笋剩下的底油（如果不够可以再放一点油），大火烧得滚烫，把第一步的牛肉放进去，快速翻炒。

步骤 9

约一分钟，牛肉变色，加入第二步准备好的莴笋，炒匀即可。

步骤 10

起锅。牛肉又嫩味又足。

辣炒牛腱子的小贴士

炒牛肉，一定要大火、多油。

菜谱创建时间：2024-01-21 20:02:50