巧克力栗子🌰蛋糕
用料
巧克力栗子🌰蛋糕的做法步骤
6寸蛋糕成品
两个5寸蛋糕碗成品
成品
家庭小甜品开餐
１.先剥栗子壳：（叫人家帮忙剪开十字口） 回家把外壳切开，再用热开水泡一下，自然就轻松剥开毛衣。（可买剥好的，省事）
２.提前一天做糖渍栗子： ①取200去壳栗子+冰糖100+水250。 ②熬煮40分钟（过程不要翻动，以免起沙），静置一夜。 ③第二天继续煮开+朗姆酒20，再熬煮20-30分钟，变浓稠，至金黄色，即可关火。（建议水再多一点点，因为熬煮过程水挥发快，水份煮干了，栗子还没煮熟透）。 ④装进已消毒的瓶子里（还热乎就倒进去，冷却了就倒不动了），晾凉后，冷藏一夜备用。
３.提前一天煮栗子泥： ①去壳栗子+水量（没过栗子） ②放在电饭锅里，按煮饭键煮熟，一捏就碎那种。 ③煮熟的栗子，带汁水。 ④一起倒入破壁机打成泥（量大的，可分次搅打）。 ⑤搅打完，倒出来平底不粘锅里。 ⑥加入所有材料…（白糖，红糖，黄油，淡奶油） ⑦大火煮开把黄油煮融化。 ⑧转最小火，耐心炒制，炒干水份。 ⑨炒制浓稠并顺滑状态即可。（不要炒太干，也不要太湿，凉了之后，也会变结实更稠的）
炒到这样的状态就关火咯，倒出，盖上保鲜膜（露出一个小边边，让它散热气，或者用牙签扎孔子），晾凉后，冷藏一夜备用。
４.做可可戚风蛋糕胚：（配方表×2份） ①玉米油+可可粉，先搅化开。加入牛奶搅匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。分离鸡蛋，蛋黄加入面粉糊里，继续搅拌糊糊状。 烤箱预热：上下140度。 ②分出来的蛋清，加几滴柠檬汁，打发鱼眼泡，加入细砂糖继续打发（糖分3次加入），之后与蛋糊翻拌均匀。 ③倒入一个6寸和2个5寸的模具里。 ④烤箱上下140度，送入烤箱。 ⑤烘烤55度。 ⑥看个人烤箱温度的脾气，温度只作参考。
５.制作甘纳许： ①白巧克力+淡奶油，另外黑巧克力+淡奶油。 ②隔热水搅拌至融化（水温45-50度）冷藏备用 ③戚风烤熟后，立刻取出，倒扣（有晾架用晾架，没晾架，用筷子，插在晾网上）。 ④杏仁片上下160度烘烤6~8分钟，要常看，烤上色即可。 ⑤戚风晾凉后，脱模。 ⑥6寸切割分3片，5寸各切割分2片。
６.准备拼装： ①取出糖渍栗子仁260，切碎，再+汁水（一共是310g）。加汁水就是为了增加甜度，可不加。 打发奶油：淡奶油500+糖粉30+白色甘纳许，一起打发8分发，用裱花袋装出一半来，放冷藏保存，留着抹面用。剩下盘里的奶油，继续打发9发，用裱花袋装好，夹心用。（抹面奶油跟夹心奶油，一起打到9发也行） ②③④组装：（图2跟图3返过来看）第一层，戚风胚+奶油+糖渍栗子碎+脆啵啵+奶油。第二层，奶油+糖渍栗子碎+熟杏仁片+巧克力脆珠+奶油。 ⑤⑥盖上第三层胚，冰箱取出抹面奶油，把它抹匀即可。 （10月天气还是那么热，奶油有点软）。
７.装饰： ①冰箱取出栗子泥400g，打散一下。 ②淡奶油200+糖6g+黑巧克力甘纳许，打到6发。 ③加入栗子泥，继续一起打9发。 ④裱花袋提前套进一个裱花嘴，装进栗子奶油，就可以进行做裱花装饰了。摆上装饰品即可，第一款6寸蛋糕完成了。 ⑤⑥蛋糕碗：（图5跟图6返过来看🤣）碗中垫上四方油纸，也是一层胚，奶油，+夹心材料，+奶油，再盖第二层胚。 ⑦表面挤些原奶油，再挤栗子奶油装饰，放上装饰品即可。 ⑧栗子碗蛋糕也完成了，冷藏保存。 ⑨两款产品都完成了。
裱花还需要练🤣🤣
栗子蛋糕碗，一提油纸，就拿出来了，可以切件。
夹心丰富，味道杠杠滴。
成品
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