椒麻溜肥肠

作者： 接骨木花花

上次做了青花椒炒鸡，还剩下一半青花椒…青花椒的香味我真的太喜欢了！一直在思考剩下的青花椒做什么…… 想起来有一次去洗浴中心，点菜吃了一次椒麻溜肥肠，太好吃了印象深刻！ 那就做一个椒麻溜肥肠(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 肥肠真的让人又爱又恨呀T_T

用料

• 肥肠 350g
• 青红椒 各1根
• 青花椒（藤椒） 50g
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角（卤肥肠） 1个
• 香叶（卤肥肠） 1片
• 桂皮（卤肥肠） 1个
• 花椒（卤肥肠） 10粒
• 料酒（卤肥肠） 3白瓷勺
• 冰糖（卤肥肠） 5粒
• 生抽（卤肥肠） 5白瓷勺
• 老抽（卤肥肠） 1白瓷勺
• 生抽（炒制） 0.5炒菜勺
• 老抽（炒） 0.5白瓷勺
• 糖（炒） 2调料勺
• 盐（炒） 适量
• 水淀粉（炒） 适量
• 醋（炒） 2白瓷勺

椒麻溜肥肠的做法步骤

步骤 1

第一步，洗肥肠。 我买的是冰鲜预煮过的猪肥肠，但是还不够还会有腥味，所以还要处理一下： 1️⃣把肥肠翻过来，把里面的肥油和淋巴摘干净（肥油可以保留一部分口感更好）； 2️⃣加入大量的盐（1～2白瓷勺）、面粉、醋和适量白酒，搓洗3分钟； 3️⃣用清水洗净，再翻过来。 买新鲜肥肠的处理方法是一样的，也是以上3步。

步骤 2

这是我摘下来的肥油，简直太油了😂

步骤 3

焯水，冷水下锅加料酒、葱段、姜片（配料表以外的分量）焯水，水开撇掉浮沫。

步骤 4

再加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒粒，中小火煮40分钟～1小时。 这一步一是让肥肠入一个底味；二是先把肥肠煮烂后面炒制的时候更方便。 如果你买了现成的卤肥肠，省略这一步直接进入下一步。 如果家里有炒好的糖色可以加一点进去，卤出来颜色红亮很好看；但是没有的话就没必要特意去炒了，这一步的目的是入底味➕煮烂。

步骤 5

煮肥肠的时候准备一下配菜： 葱段、姜片、蒜末，青花椒和青红椒各自切段或切片。

步骤 6

煮到软烂，微微上色，盛出。 记得调整时间，没烂就增加卤制时间，要不吃起来口感不好。

步骤 7

切小块，保留部分卤汁。 食材准备完毕，要开始炒制啦。

步骤 8

锅中少许油，煎一下葱蒜片。

步骤 9

煎香后加入藤椒稍微煎出香味。

步骤 10

再下蒜末，稍微炒一下。

步骤 11

加入切好的肥肠翻炒，稍微用锅里的油煎一煎，微微上色即可。 沿锅边淋入一圈醋，起到解油腻的效果。

步骤 12

再加入青红椒大火翻炒，让醋挥发一部分。

步骤 13

转小火，调味：加入生抽、老抽、盐、糖，淋入水淀粉勾芡。 大火翻炒，即可出锅。

步骤 14

盛出～

步骤 15

肥肠只要煮软烂了，怎么做都好吃～

椒麻溜肥肠的小贴士

处理肥肠一定要洗干净，用盐、醋、面粉揉搓，家里有小苏打的也可以用食品用小苏打洗了以后冲洗干净； 肥肠里的肥油可以去掉一部分，建议保留一点口感更好。 配菜可以自由发挥，喜欢吃辣的可以加干辣椒、小米辣之类的。 炒的时候动作要快，藤椒什么的炒久了发黑不好看。

菜谱创建时间：2024-01-23 10:15:55