吃鸡不见鸡——雪花鸡淖

作者： Basileus

川菜高档宴席必然打糁，原料主要包括鸡、鱼、虾、肝……，鸡最为常见，如芙蓉鸡片、鸡豆花、雪花鸡淖、鸡蒙葵菜等。雪花鸡淖成菜雪白，形如雪花，口感细嫩。

用料

• 鸡胸肉 200克
• 鸡蛋清 4个
• 胡椒粉 0.5克
• 盐 2.5克
• 化猪油 200克
• 豆粉 25克
• 绍酒 10克
• 熟瘦火腿 15克

吃鸡不见鸡——雪花鸡淖的做法步骤

步骤 1

鸡脯在案板上用刀背砸茸，剔除肉筋，加入冷鸡汤澥散，蛋清搅散，同绍酒、胡椒、盐、味精、水豆粉搅成鸡浆。

步骤 2

炒锅旺火烧热炙好，八成油温下入鸡浆炒散搅匀，鸡茸成熟即可，出菜时加剁细的火腿末。

菜谱创建时间：2024-01-23 14:09:46