脆壳油亮 肉质鲜甜 清蒸大闸蟹
用料
脆壳油亮 肉质鲜甜 清蒸大闸蟹的做法步骤
首先说说蟹的选择，正宗的阳澄湖大闸蟹当然是最优选，但是阳澄湖的价格比较贵，而且卖蟹的渠道鱼龙混杂，很容易买到洗澡蟹（就是别处养大，最后到阳澄湖里洗了个澡，套上标就卖阳澄湖的价格），其实水质好污染少的水域，养出来的蟹就好，鳃部干净无泥沙，肉质也更鲜甜，太湖的蟹其实也不错，其次是苏北及安徽的蟹。 喜欢蟹黄的农历九月吃母蟹，喜欢蟹膏的农历十月吃公蟹，由于现在气温升高，冬天来得越来越晚，没有几波猛烈的降温，大闸蟹是不肥的。 螃蟹买回来，如果不是马上吃的，就先不要刷洗，敞开包装袋，放在冰箱冷藏室里，确保每一只螃蟹都可以自由呼吸，不被闷死，这样放24小时是绝对没有任何问题的，如果要在冰箱再多放几天，建议拿个盘子，把蟹一个一个铺平，顶上盖一块湿抹布。
螃蟹买的时候一定要叫店家帮你绑好，这绳子刷洗的时候是不解开的，喜欢吃螃蟹的，家里要准备一把鬃毛小刷子，把后面菠萝盖的前后左右，大钳子的毛毛里，螃蟹的嘴巴，犄角旮旯都好好刷洗干净。
洗刷干净的螃蟹，用厨房纸巾吸取多余水分，取一个小碟子，倒一点食用油，然后在螃蟹通体刷上薄薄一层食用油，如果没有小刷子，可以用手沾了油后直接抹上去。 刷过油的大闸蟹，受热更均匀，出品色泽艳丽更美观，还有一个非常重要的作用就是保持外壳的香脆口感。由于大闸蟹需要趁热吃，所以你一锅蒸完后是吃一只，就从锅里拿出来一只的，其余的还盖着锅盖保温，通常这个保温的动作，水蒸气焖在锅子里，蟹壳会变软，而刷过油的蟹壳始终是脆的。
烧一锅开水，如果你喜欢，可以在螃蟹肚脐的位置塞一片姜片，这样看起来专业一点，我看很多人塞，于是就试试看，但坦白说没有感受到有啥不同，大闸蟹本身是鲜活的，本身腥味就不大。 开水沸腾后，把蟹放进蒸格，肚子朝上码放，盖上盖子，全程中大火，4两左右的螃蟹15分钟，6两以上的螃蟹需要蒸到18分钟。
螃蟹蒸上去，这边温一壶黄酒吃吃，我加了一颗话梅，黄酒不要直接倒在锅子里面煮，酒精容易挥发，隔热水煮至温热就是最好的状态了。
正好做个蟹醋，我用的是这款宝鼎康乐醋，螃蟹的味道有一半来源于对的醋，连去阳澄湖吃蟹我也是自己提着一瓶康乐醋去的。
取一块老姜，不要去皮，切粗一点的丝，蟹性寒凉，所以姜丝要加多一点，这个小碗里我加了大约15克的白砂糖，100克的康乐醋，微波炉高火叮1分钟。
15分钟到，热气腾腾的螃蟹出锅啦 ，拍个合影~
留一个在外面开吃，其他的放回锅里去保温，由于蟹爪容易凉所以先吃蟹爪，最后才吃身体。
再咪一口黄酒，真的是冬日无上的享受啊。
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