长沙凉面
用料
长沙凉面的做法步骤
调味蒜茸制作 (4份的量): 先将蒜子50克拍破剁碎，兑入白糖2克、精盐2克、鸡粉2克、纯净水50克搅拌均匀即成。
酱汁制作: 将芝麻酱30克、生抽40克、老抽10克、精盐3克、陈醋10克、腐乳15克搅拌均匀即成。
简易红油辣椒制作: 先将干椒面20克装入一小碗内，锅上火加大豆油烧至120C，兑入干椒粉内搅拌均匀，加盖冷却即成简易红油辣椒。
煮面: 锅上火，加入冷水烧开(水尽量多点) 再将湿面投放沸水中，用筷子搅动一下面条(以免沾锅)。加盖，等水开后加清水少许，再次加盖，第二次沸腾后见面条浮至水面，马上起锅(注意下面之前，最好能准备一盆冰水，用于煮好的面条过凉)。投入冰水中过凉5秒马上捞出，沥干水份，用筷子挑起面条，对着电风扇边吹边挑起使面条，快速冷却收干时加入大豆油15克，拌均匀即成。
凉面调味: 用一小碗(直径15cm左右)，装入煮好的面条220克，上面加入黄瓜丝30克、香菜5克、花生米10克、红油辣椒5克、蒜茸汁15克、拌面酱25克、香油5克拌榨菜粒5克均匀即成。
长沙凉面的小贴士
1.面条需0.15cm粗的碱性面条，口感才干爽(如果没有可用普通湿面代替，不过口感会差一点) 2.煮面时火要猛，水要宽，速度要快。煮好的面条用冰水过凉，感会Q弹。 3.煮面的速度一定要快，事先要准备好冰水或者凉水和电风扇吹面条，当挑拌面条表面无水份时，加入少许大豆油拌均匀。 4.关于调味，根据当地个人口味可以变动，如果不喜欢芝麻酱的可以不放，喜欢吃麻辣的可以放点花椒粉和藤椒油，喜欢酸辣味的可以增加陈醋和干辣椒或者加点印度椒粉。总之，只要把面煮好后想调什么味型都可以，如果喜欢吃带点荤菜的凉面，可以加火腿肠片，卤牛肉片等。 5.煮好的凉面放常温可以保存4-5小时，冷藏可以24小时，前提是不能调味。 6.拌面酱和蒜茸汁如果没用完放保鲜柜保鲜可以12小时没问题。 7.如果想放鸡丝要放熟鸡丝，可以和黄瓜丝一起放。
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