最近这个太火了，黄金芝士帕尼尼！

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 糖 30克
• 盐 10克
• 水 315克
• 奶粉 15克
• 低糖干酵母 5克
• 黄油 30克

最近这个太火了，黄金芝士帕尼尼！的做法步骤

步骤 1

把除黄油之外的全部原料倒进厨师机，这个面团含水量比较低，也可以手揉。

步骤 2

慢速一分钟左右混合均匀之后全程开快速搅拌

步骤 3

搅拌出厚膜状态

步骤 4

加入黄油慢速混合均匀

步骤 5

再开快速搅拌出手套膜，最终搅拌出的面筋是9成左右，拉出来的膜还有一点锯齿状

步骤 6

面团一发28度40-60分钟左右

步骤 7

发好的面团平均分成80g每个，大概能做10个

步骤 8

分割揉圆之后松弛20分钟

步骤 9

面团正面朝上擀薄

步骤 10

擀薄之后翻面，正面朝下，底部打薄

步骤 11

叠起来

步骤 12

叠的一层一层的，稍微扁一点

步骤 13

面团接口压在最下面放到烤盘里

步骤 14

32-35度发酵四十分钟左右，大概是1.5不到两倍的大小

步骤 15

表面盖上一张油纸

步骤 16

上面再压一个烤盘，上下180度烤15分钟左右

步骤 17

颜色不用烤太深，方便后面再加工防止烤糊掉

步骤 18

烤好的面包胚放到晾网上晾凉

步骤 19

煎一些香肠，准备一些芝士片

步骤 20

把完全放冷的面包从中间切开，留一些不要切断，挤上蛋黄酱放上香肠，芝士片，肉松

步骤 21

把面包胚合起来，挤上蛋黄酱，撒上马苏里拉芝士

步骤 22

盖上油纸

步骤 23

压上烤盘，上温210，下温200，烤12-14分钟，烤到芝士金黄色就可以了

步骤 24

出炉后装饰欧芹碎或干葱

菜谱创建时间：2024-02-05 19:05:13