海盐卷

作者： 冰凉一夏919

一直想做海盐卷，但是一直忘记买有盐黄油，加上面团需要冷藏啥的，感觉复杂一些，就搁置了。这几天放假在家，就尝试了下。叮咚下单买了安佳的有盐黄油。 除了第一个整形不熟练，形状不好，其他的都还可以。 烤的时候发现底部有油流出，以为失败了，后来网上看别人的也这样。 放凉尝了一个，确实不错，表面酥脆，里面柔软。 参照博主“女神Goddess”的配方。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 155克
• 黄油 20克
• 2、其他
• 有盐黄油 30克
• 熟白芝麻 适量

海盐卷的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面完成后，放盆中盖保鲜膜，进行一发。28-30℃发酵至2倍大。

步骤 2

一发完成后揉压排气，平均分成8份。盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

松弛完成后，整成这个样子。盖保鲜膜，冷藏30分钟左右。

步骤 4

有盐黄油切条，每个3.5-4克。

步骤 5

冷藏结束整形，先拍扁些，再擀长，放黄油，如图。顶部宽5-7cm，长度45cm。卷起来就可以了。

步骤 6

底部蘸取白芝麻，放入烤盘。进行二发，28℃以内，40分钟左右。

步骤 7

发酵完成，烤箱上下火210℃预热。 面团表面喷点水，撒点芝麻。

步骤 8

放入烤箱烘烤。放进去后关门，然后再打开立即喷水，制造蒸汽。

步骤 9

烤了8分钟。

步骤 10

烤了15分钟。

步骤 11

上色满意取出。总共烤了18分钟左右。

步骤 12

放凉。

步骤 13

很不错！

步骤 14

尝了一个，表面有点酥脆，里面肉松柔软，口感非常棒！

步骤 15

底部是这样的。

菜谱创建时间：2024-02-11 15:30:43