直接法台式面团

作者： 懒猫儿0926

用料

• 高粉250*6=1500 250，1000，1250
• 糖40*6=240 40，160，200
• 盐3*6=18 3，12，15，
• 鲜酵母12*6=72 12，48，60
• 奶粉12*6=72 12，48，60
• 鸡蛋6个 1个，4个，5个
• 牛奶60*6=360 55改60，220改240，275改300
• 水60*6=360 55改60，220改240，275改300
• 黄油30*6=180 30，120，150
• 1200克吐司 5个250克面团
• 6倍3093÷2=1546.5
• 或牛奶130*6=780 130，520，650
• 鸡蛋5个276克

直接法台式面团的做法步骤

步骤 1

基础发酵30分钟分割进行冷冻。冷冻冻硬可以转冷藏两度。冷藏醒发。冷冷冻冷藏法二发比较慢，冷冻室温回温。二发快。所以以后用室温回温冷冻面团儿。

步骤 2

面温24度，室温28度，基本发酵40分钟，面温26度，室温28度，基础发酵30分钟。 面温29度，室温28度，基础发酵25分钟。

步骤 3

百分之六十含水量50*6=300*0.75+750*0.9=900÷1500=0.6 300*0.75+145*6*0.9=1008÷1500=0.672 50*4=200*0.75+140*4*0.9=654÷1000=0.654，140*4=560 200*0.75+135*4*0.9=636÷1000=0.636

步骤 4

步骤 5

步骤 6

500克牛奶150

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-02-12 09:23:54