法式flan

作者： 小张的生活片段

感谢大梅提供食谱 复盘： 1.内馅太好吃了 不甜腻 取于奶香浓郁和清爽之间 获得了家人们一直好评 2.这次主要是外皮部分 估计是揉太久起筋了不酥脆 第二个是太厚了6寸模具 并且甜度不甜和清爽内馅不太搭 3.冬天建议不要冷冻直接擀薄入模具内

用料

• 牛奶

法式flan的做法步骤

步骤 1

外皮配方： 黄油120g，低筋面粉180g，鸡蛋38g，糖5g，盐1g 操作步骤： 1、黄油软化好后用打蛋器慢速打均匀，过筛加入低筋面粉，用切拌的手法，把黄油和面粉裹均匀 2、糖和盐加入蛋液中搅拌均匀； 3、蛋液分三次倒入面粉，搅拌均匀，搅拌到面团可以在盆边成团就可以了，用保鲜膜包起来，擀到大概1厘米左右，放进冰箱稍微冷冻15分钟左右，或者是冷藏过夜； 4、塑形，压进去模具里，戳洞洞，放回去冷冻里面备用。 內馅配方： 牛奶230g，淡奶油230g，糖50g，玉米淀粉30g，白巧克力30g，香草膏5g左右，鸡蛋100g 1、牛奶和淡奶油放在锅中加热； 2、糖一半在锅里一起加热融化，一半放在牛奶和淡奶油里； 3、奶油沸腾之后倒一半在鸡蛋中搅拌均匀，然后全部倒回锅里，搅拌到基本顺滑； 4、离火，加入巧克力和香草精，搅拌到完全融合，如果有均质机用均质机打一下。 烘烤，165度烘烤15分钟，175度烘烤15分钟，185度烘烤10分钟，烘烤时间需要根据烤箱情况调整，表面上色，底部烤熟就可以。

步骤 2

1

菜谱创建时间：2024-02-13 11:34:17