肉丸鸡小胸

作者： 云流霜

鸡小胸yyds

用料

• #食材
• 鸡小胸 500g
• #配料
• 木薯淀粉 10g
• 玉米淀粉 20g
• 小苏打 3g
• 水 120g
• #调料
• 白胡椒粉 4g
• 柠檬汁 5g
• 料酒 8g
• 盐 10g
• 糖 8g
• 葱 1段
• 姜 2片

肉丸鸡小胸的做法步骤

步骤 1

鸡小胸切花刀，切小块，加3g小苏打，一点水拌匀，腌制5-10min，洗净控干，倒入搅拌杯，放入冷冻室；冻上冰格。

步骤 2

葱姜切末，加120g水，搅打成葱姜水，静置一段时间，过滤，加淀粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、柠檬汁，放入冷冻室；

步骤 3

冷冻30min后取出，搅拌机2档搅打，分几次加水，至肉质细腻，倒扣不动即可；

步骤 4

大锅烧至60-80℃，虎口挤丸子入锅，水不烧开慢煮5-10min；

步骤 5

捞出肉丸倒入冰水中，降温后捞出晾干。

菜谱创建时间：2024-02-15 16:12:58