芥末籽香肠面包

作者： 风何往

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋粉 50克
• 盐 5克
• 白砂糖 10克
• 低糖酵母 2克
• 清水 150克

芥末籽香肠面包的做法步骤

步骤 1

30度左右的清水加入干酵母化开

步骤 2

加入面团全部食材

步骤 3

先用刮刀搅拌成面絮状

步骤 4

乔立7600厨师机3档2分钟揉成团转6档15分钟

步骤 5

揉到表面光滑能拉出厚膜即可

步骤 6

出缸温度在24度左右，不超过26度

步骤 7

30度基础发酵40分钟

步骤 8

发好的面团戳洞不回缩不塌陷

步骤 9

均分成40克每个，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

取一个面团搓成小长条

步骤 11

擀开成牛舌状

步骤 12

翻面挤上芥末籽酱，注意用量，多了会咸。

步骤 13

放上烤肠，我用的大成德肠30克。

步骤 14

从中间向两边收口捏紧。

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

步骤 17

全部整形好后放进发酵箱，38度发酵20分钟，然后放冷冻30分钟

步骤 18

割包，割口要露出烤肠。

步骤 19

魔笛手K12上火240下火170 直接放石板上喷3秒蒸汽 烤14分钟

步骤 20

配方能做10个，图中是翻倍做的量，刚出炉晾一会的时候最好吃。

菜谱创建时间：2024-02-19 14:34:13