夏威夷果莓莓软糖

作者： cherrymaking

好好利用剩下的材料，换算一下，年中再做一份。好吃的糖，软硬适中，老少皆宜。 成品：63颗（680g左右）

用料

• 树莓果茸 184克
• 草莓果茸 87~92克
• 海藻糖 184克
• 玉米糖浆 138克
• 海盐 0.92克
• 无盐黄油 46克
• 玉米淀粉 18.4克
• 木薯淀粉 9.2克
• 食用水 46克
• 蔓越莓干 73.6~75克
• 夏威夷果仁 138克

夏威夷果莓莓软糖的做法步骤

步骤 1

口感Q弹

步骤 2

🌸提前准备材料： ①树莓果茸，草莓果茸，要从冷冻室取出来的状态（不是融掉的水状），用硬度强的叉子，戳出需要的重量。 ②夏威夷果是买了大颗的，要提前切碎一些，夏威夷果这回我烤了一下，更香脆。 ③称量玉米淀粉，木薯淀粉，水。 🌸全部材料，用具备齐： 还要准备一个28×28的烤盘，两张无折边油布，刮刀铲，刮板，短的擀面棍，长针式温度计。这回量少，我改用雪平锅来炒制，温度好控制一点。

步骤 3

🌸先操作淀粉水： 在量杯中，倒入玉米淀粉和木薯淀粉，水，搅拌均匀，放在一旁备用。 🌸开始炒糖： 炒糖的材料全部倒在雪平锅中。

步骤 4

开最大火，把它煮开，煮融化。

步骤 5

边煮边搅拌，锅边边的也要刮进去，要煮均匀。

步骤 6

煮到起大泡泡的时候开始架上温度计。 温度煮到105度的时候，改最小火。 🌸途中倒入： 备用的生粉水，重新搅拌搅拌一下（放置已沉淀），一边倒入锅中，一边快速的转圈圈搅拌，直到搅拌均匀后，再开大火，继续熬煮。

步骤 7

开始慢慢变浓稠，有点想成团的状态，速度要快点搅拌，可以用翻炒手法和转圈圈手法，炒制。 熬煮到翻拌能看到蜘蛛网状的状态，表明差不多了，搅拌速度要更快了。

步骤 8

继续翻炒着（温度要求：熬煮110-115度之间） 温度熬到111度的时候就要关火，熬到这个温度的糖口感最Q弹。 （熬到115度的口感就会硬一点）

步骤 9

温度达到了就离火，不要停留，炉温还会把温度提升上去。 🌸混合干果： 加入蔓越莓干翻拌均匀

步骤 10

再倒入夏威夷果碎。

步骤 11

翻拌均匀，让每一粒夏威夷果都能被糖包裹着。

步骤 12

🌸塑形： 烤盘放一张油布，倒入莓莓软糖，进行塑形。用刮刀铲把莓莓软糖推平，推开，大约平整。控制高度在1cm左右，不要压太薄。就盖上另外一张油布，用刮板先按压结实，四周都要压平整压实。 再改用短的擀面棍，擀平，量差不到是半烤盘。 自然晾凉，约2个小时左右，再放入冰箱冷藏2个小时左右（完全晾凉后切件就不黏刀）。

步骤 13

🌸切件： 晾凉后，就开始切件 从烤盘取出，它还是软的，有韧性的。

步骤 14

先切出一条条 可按个人爱好，切出自己喜欢的大小。

步骤 15

再切出宽度1cm，长度4cm的糖。

步骤 16

一条刚好切出3粒。

步骤 17

切好间隔摆放，防止又黏在一起，（冬天不怕）。

步骤 18

包上一片糯米纸防粘

步骤 19

再用糖果袋密封装上，室温保存两个星期，冷藏可保存一个月。

步骤 20

备起来送礼去。

步骤 21

雪平锅的尺寸

菜谱创建时间：2024-02-26 21:37:44