菠萝包

作者： 为珊妮做面包

鸿运当头菠萝包，过年的好彩头！

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 18克
• 炼乳 6克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 18克
• 水 102克
• 耐高糖新鲜酵母 6克
• 无盐黄油 12克
• 盐 3克
• 菠萝酥皮
• 无盐黄油 54克
• 盐 0.5克
• 糖粉 44克
• 蛋黄 17克
• 低筋面粉 86克
• 烘烤温度
• 风炉170℃ 12分
• 平炉上火200下火180 14分

菠萝包的做法步骤

步骤 1

常用的黄油加盐用手掌压扁，加入糖粉继续揉匀

步骤 2

加入常温蛋黄用刮板拌匀，最后加入低筋面粉，揉匀就做成了菠萝酥皮

步骤 3

保鲜膜包住，冷藏后再切成六份，我们来揉面

步骤 4

挖了这么久的坑，你们都学会了么，把液体材料混合均匀后，再慢慢拨入面粉，流动性小的时候，面粉全部混合起来

步骤 5

看不见干粉了，就搓面，有些粘就粘点水，搓匀了就可以加黄油和盐了

步骤 6

加入黄油和盐后，用手温把他们化开，继续揉搓，让黄油尽快的和面团融合

步骤 7

搓到看不见黄油，我们来摔打3分钟就差不多了

步骤 8

室温下保湿发酵半小时，半发酵后平均分成6份

步骤 9

先折叠，再收圆，底部薄薄的捏紧

步骤 10

酥皮分成25克一个，擀薄，用刮板粘粉铲起来盖在面包胚上

步骤 11

盖上后，用手按一下，这个面包要干发，发到酥皮裂开，大约发了60分，刷蛋液烘烤

步骤 12

晾凉后，酥皮很酥脆，切开夹上黄油和山楂卷，鸿运当头，你必须得试试！

菜谱创建时间：2024-02-28 16:09:39