松软口感的两种全麦小馒头

作者： 芒芒芒-果

这款全麦馒头真的很松软，口感完全颠覆一直以来对全面制品的认识，吃起来有一股淡淡的全麦香，好吃又营养。 把杂粮加入到日常生活中，真的是开启健康生活的第一步。 膳食纤维不仅能润肠通便、调节血脂、稳定血糖，还能在我们肠道中发酵产生短链脂肪酸，短链脂肪酸不仅是肠道益生菌的食物，还具有抗炎效果，还能阻挡一些脂肪、胆固醇的吸收。

用料

• 烫种：
• 面粉 80克
• 开水 100ml
• 面团：
• 面粉 280克
• 全麦面粉 140克
• 烫种 全部
• 猪油 15克
• 酵母 4克
• 牛奶 200ml（预留10％）
• 糖 20克
• 坚果馅：
• 核桃 30克
• 腰果 30克
• 红枣 40克
• 喜欢可以稍微多放点

松软口感的两种全麦小馒头的做法步骤

步骤 1

80克面粉加入100克开水，搅拌顺滑，冷藏保存一夜

步骤 2

所有材料混合，揉成团醒10分钟，揉光滑

步骤 3

醒发的时候准备一下坚果碎和红枣碎

步骤 4

步骤 5

面团分两半，一半放冰箱冷藏以免发酵过头

步骤 6

剩下的一半分割成40克左右的小剂子，揉圆

步骤 7

蒸锅烧水到45°左右，盖上盖子醒发30-40分钟 ，注意观察醒发状态

步骤 8

大火蒸10分钟，关火后焖3分钟出锅

步骤 9

冰箱里的面团取出不要揉，直接擀成长方形

步骤 10

撒上坚果碎 红枣碎，喜欢可以再来点豆沙丰富口感

步骤 11

卷起来切成合适的大小，蒸锅还是提前热45°左右的热水 ，醒发30-40分钟，期间注意观察醒发状态

步骤 12

醒发好后，大火蒸10分钟，焖3分钟出锅即可。

步骤 13

好吃又营养

松软口感的两种全麦小馒头的小贴士

烫种是这款全麦小馒头松软的关键，来不及隔夜冷藏的话，放凉到室温也可以 每个地区面粉含水量不一样，和面的时候预留10％牛奶，不够仫再加点，像昆明这边气候比较干燥一般情况200ml不够着点

菜谱创建时间：2024-02-29 17:03:53