松松软软老面包

作者： 苹果小厨房

既可以当做早餐，也可以当做甜点小零食，软软和和的超级喜爱～ 超市和甜品店的各种面包，你们看过配料表吗❓ 自己做一次就知道有多好做～

用料

• 老面部分:
• 高筋面粉 220克
• 中筋面粉 80克
• 细砂糖 30克
• 酵母 6克
• 纯牛奶 250克
• 主面团:
• 高筋面粉 220克
• 中筋面粉 80克
• 全脂奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 淡奶油 65克
• 纯牛奶 30克
• 鸡蛋 1个（55-60 克）
• 黄油 45克
• 盐 4克

松松软软老面包的做法步骤

步骤 1

先做老面: 把所需材料放进大碗内，用刮刀搅拌均匀就可以了，无需手揉。

步骤 2

加盖保鲜膜室温发酵2.5倍大，都是蜂窝状就是发好了，或者提前一晚做好，夏天放冰箱冷藏发酵，冬天就放室温发酵。

步骤 3

把老面和主面团材料（除黄油和盐以外）全部放在一起。

步骤 4

用厨师机搅打至粗膜状态，如图，可以抻开有点膜，但是是不均匀的状态，可以加入黄油和盐，再次搅打至出手套膜。

步骤 5

面团有延展性，出手套膜状态，

步骤 6

把面团分成12个小面团，约95克一个整形揉圆。

步骤 7

加盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取出一个小面团排气，翰成长方形状。

步骤 9

翻面，横向朝自己，上下再擀几下，底部扒薄，从上至下卷起来。

步骤 10

卷好后，把接口捏严。

步骤 11

搓成长条，长度约42公分左右，

步骤 12

按视频手法操作。

步骤 13

卷好后的形状。

步骤 14

摆入烤盘进行发酵，不用开烤箱发酵功能，烤箱里放一盆热水就可以，发酵大约50-60分钟。

步骤 15

发酵好的状态，大约2-2.5倍大，不可发酵时间过长，否则面团会裂开。 预热烤箱，放中下层上火160，下火170/30分钟。

步骤 16

趁热刷一层融化的黄油，取出来脱模，放在烤架上晾晾。

步骤 17

很松软又拉丝。

步骤 18

又好看又好吃😋

步骤 19

刚做完两个就没了。

松松软软老面包的小贴士

1. 老面可以提前一晚做，发酵时间长一些更有老面包的味道。 2. 没有淡奶油的可以不加，换成牛奶也可以，或者增加淡奶油减量牛奶。 3. 中筋面粉也可以换成低筋面粉。

菜谱创建时间：2024-03-01 14:30:38