蘑菇酱意大利面 Pasta with Mushroom Trifolata

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 特级初榨橄榄油和鸡腿菇、褐菇和鸡油菌等野生蘑菇混合制成的特级初榨橄榄油蘑菇酱最为美味。

用料

• 盐 盐
• 特级初榨橄榄油 3⁄4 杯，分开使用+淋面
• 中等大小白洋葱 1 个，切细丁 (约3/4 杯)
• 蒜泥 3 瓣(约1 tbsp)
• 新鲜蘑菇 680g，刷洗干净，切小块
• 干白葡萄酒 1/3 杯
• 新鲜宽面 (mafaldine 或 fettuccine) 450g
• 意大利平叶欧芹 1/2 杯，大致切碎
• 帕马森奶酪 1/4 杯，削成宽条

蘑菇酱意大利面 Pasta with Mushroom Trifolata的做法步骤

步骤 1

将一大锅加了适量盐的水烧开。

步骤 2

同时，在大平底锅中加入 2 汤匙橄榄油，中高火烧热。当油闪闪发光时，翻炒洋葱直到洋葱变软并呈半透明状（约5-7 分钟）。加入大蒜，然后拌入蘑菇。继炒至蘑菇局部微焦并开始变软，约 5-6 分钟。加入葡萄酒，煮沸，煮至汤汁减少，约 3 分钟。加入余下的橄榄油，将火调至中小火，盖上锅盖，继续烹煮，不时搅拌，直至蘑菇变得非常嫩，橄榄油也浸透了蘑菇的味道，约 15-20 分钟。用食盐和现磨黑胡椒调味。

步骤 3

蘑菇快熟的时候，煮意大利面：将面条倒入沸水中，边煮边搅拌，直到面条变软，约 3-5 分钟。沥干，保留 1 杯烹调液。将意大利面拌入蘑菇酱中，如果酱汁看起来比较干，可根据需要添加预留的煮面汤。拌入欧芹，然后将意大利面和蘑菇倒入大盘中。在上面撒上帕马森片，再淋上橄榄油，即可上桌。

菜谱创建时间：2024-03-05 04:10:17