凤梨酥

作者： 泡泡雪_anp5

用料

• 黄油 93克（夏季酌减3-5克）
• 奶粉 13克
• 杏仁粉 8克
• 糖粉 13克
• 低筋面粉 100克
• 中筋粉 8克
• 鸡蛋液 20克
• 酥皮原料
• 馅料制作
• 菠萝（纯果肉重量） 800克
• 麦芽糖 80克
• 冰糖 125克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

熬馅：凤梨切丝，硬芯料理机打碎，加冰糖，放入锅内中小火熬，水收干后转小火，注意防糊底，多搅拌。

步骤 2

熬至微干状态

步骤 3

菠萝溶碎后，加入麦芽糖继续翻炒至金黄色即可关火，放凉备用。（出馅率约占菠萝总量的51%）

步骤 4

黄油软化打发，分2-3次加入蛋液，搅打至完全吸收。

步骤 5

加入杏仁粉、奶粉、糖分翻拌均匀。

步骤 6

加入面粉拌匀，盖保鲜膜醒面30分钟

步骤 7

分成22克一个面团，20克一个馅料团（椭圆模具用量，菠萝模具面条20，馅料18）

步骤 8

面团状态是柔软好塑型的这种

步骤 9

将馅料包入酥皮中，放入模具塑型（这个图中面团偏干）

步骤 10

入烤箱上下火180度十分钟后翻面，再烤十分钟即可出炉

步骤 11

放凉后密封即可

菜谱创建时间：2024-03-06 14:55:44