六寸巴斯克草莓慕斯蛋糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一巴斯克芝士蛋糕
• 奶油芝士(即奶油奶酪) 220克
• 糖 50克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋 3个
• 淡奶油 142克
• C40烤箱中下层 200度预热10分钟烤32分钟
• 二:草莓慕斯部分
• 奶油芝士 40克
• 淡奶油 140克
• 草莓果酱 50-60克
• 糖 5-8克
• 牛奶 20克
• 吉利丁片 5克

六寸巴斯克草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

一:做巴斯克蛋糕 糖50克＋玉米淀粉8克，拌匀，倒入提前软化的奶油芝士220克，按压拌匀，然后打发一下下20秒左右 预热烤箱210度10分钟

步骤 2

3个蛋一个一个加入，用电动打蛋器打几下，每次打完一个蛋，边上刮一下，再放入第二个蛋，依次重复，蛋完全融合后加入淡奶油142克，拌匀

步骤 3

三个蛋加完打好是这样的状态

步骤 4

再用刮刀搅拌均匀到顺滑

步骤 5

加入淡奶油142克，手动拌匀

步骤 6

拌匀，过筛一遍

步骤 7

六寸模具垫上油纸

步骤 8

过筛倒入慕斯糊

步骤 9

放入C40烤箱上下火200度，32分钟，拿出来放凉备用，冷却后就会凹陷很厉害

步骤 10

烤好的样子

步骤 11

二:草莓慕斯糊 奶油芝士40克，加糖3-5克按压顺滑

步骤 12

加入淡奶油140克，混合拌匀。(预先冷水泡5克吉利丁片) 再用打蛋器低速打顺滑无颗粒约20秒

步骤 13

加入皮小贱草莓果酱60克，再加仙人掌果粉1克，混合拌匀成草莓芝士慕斯糊

步骤 14

隔水加热：牛奶20克加热到40度左右，加入刚刚泡软的吉利丁片5克，在融化了即可关火，再搅拌几下

步骤 15

倒入草莓芝士慕斯糊里，混合均匀，必须是丝滑状态

步骤 16

拌匀后如果有疙疙瘩瘩就隔温水搅拌到丝滑

步骤 17

倒入巴斯克蛋糕里，每个地方都填满，

步骤 18

把余下的慕斯糊再加热到流动状态，再倒入蛋糕糊上面，晃均匀轻震几下，震平

步骤 19

冷藏一夜

步骤 20

脱模

步骤 21

装饰，薄薄的撒上一层粉色饼干粉

步骤 22

放上草莓，表面筛上一层糖粉

步骤 23

每切一刀都要把刀擦干净

步骤 24

6寸巴斯克油纸折叠法 1:取一张油纸30*30，对折成正方形15*15

步骤 25

对折

步骤 26

再对折

步骤 27

在模具底部对准圆心位置在边缘折叠一下，这个位置就是模具底部的圆形，这个折痕一定要压紧

步骤 28

折痕压深一点，下面折90度的时候好操作一点

步骤 29

然后如图剪去上半部分，稍微有一点弧度

步骤 30

打开折纸

步骤 31

两条线之间要折成一个90度的角，以此类推。

步骤 32

再把它放模具里压一下，整理一下

步骤 33

上面边缘部分可以向外翻一下。

菜谱创建时间：2024-03-06 15:21:36