香酥手抓饼（泡打粉版）

作者： 郁金香的天空

如果你喜欢手抓饼有分明的层次感，又感觉普通手抓饼不好把控做不出理想的层次感，可以试试这款添加泡打粉版的哦，这时候说不定又有亲说不喜用泡打粉因为它不健康什么的，我也不知道哪里来的依据说明它不健康，其实泡打粉和酵母粉一样，在烘培、面食的制作中离不开它们！反正——在我的厨房柜子里，它的地位和酵母粉是一样的哦😄 把泡打粉用在这个方子里面，虽然它的效果比在烤箱中的效果要差些（这只是我个人的经验哦），但是它对于新手上手做手抓饼的亲要友好很多哦😄

用料

• 面粉： 500克
• 泡打粉： 3克
• 盐： 5克
• 温水： 290克

香酥手抓饼（泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，揉成光滑偏软的面团，分成4或者5等份，这个随意哈，我喜欢吃厚一点大一点的😄 盖上保鲜膜醒面15分钟！醒过一会儿的面好松弛，拉伸力更强！

步骤 2

操作台上抹点油，取一个面团，把它擀开擀薄，如果还感觉太厚的话可以用手把它四周轻轻的拉扯开，它的松弛度很好，可以拉的很薄，如果不小心扯破了个小洞也没事，主要它整张面皮薄厚均匀就行！ 然后表面抹上油酥！ 油酥：打个比方： 面粉30克+1茶匙盐+适量胡椒粉，搅 均匀！60克油加热后淋入面粉中搅拌均 匀即可！ 喜欢葱末的这步可以加入葱末，我是把葱末倒入刚热油的锅中，利用锅里的余油和热度迅速翻炒几下，击出葱的香味即可出锅，然后拌入油酥中！

步骤 3

1/3折！

步骤 4

把另外一边折上去，刷上一层油酥！

步骤 5

再对折一下，再刷上一层油酥！轻轻的稍微按压按扁一些，等会儿好卷一些！放着松弛5分钟，同时接着操作下一个面团！松弛后你会发现用手捏住面剂的两端轻轻的拉一下，它可以很轻松的拉的更长一些！

步骤 6

把头尾两端的位置稍微擀薄一些，然后把它卷起来！ 把头尾擀薄的目的是等会儿煎好后成品不会中间很实心的感觉，做到整张饼一样均匀的层次分明！

步骤 7

如图👆！把尾部塞到面团的底部，以防煎的过程松散和美观！

步骤 8

盖上保鲜膜松弛10分钟，其实等你做完第四个时第一个已松弛完毕，可以开始接着操作了

步骤 9

把面团稍微按压，正反面都轻轻的均匀的擀开，我不喜欢把饼胚擀的太薄，稍微厚点成品好吃多了！

步骤 10

平底锅抹油，中大火，放入擀好的饼胚，煎制一面稍微金黄，翻面，同理！

步骤 11

两边都煎制金黄时，可以用勺子或筷子扒拉几下，看看，是不是层次分明😍😍

步骤 12

对半切开，层次清晰分明，香酥可口！

步骤 13

炖了一锅土豆炖牛腩，配上煎的香香的、酥酥的手抓饼..简单好吃的一餐又搞定了🤝

菜谱创建时间：2024-03-08 04:20:15