如何做好一个完美的大汉堡胚子？大汉堡胚最全制作攻略来了

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 牛奶 125克
• 黄油 30克

如何做好一个完美的大汉堡胚子？大汉堡胚最全制作攻略来了的做法步骤

步骤 1

首先把除黄油之外的全部原料加入厨师机，这里我做的是两个汉堡胚，把图上所有原料乘以2再加进去就可以了

步骤 2

厨师机开慢速混合均匀，再开快速把面团打成八成筋

步骤 3

加入软化的黄油，开慢速混合均匀

步骤 4

然后开快速搅拌出手套膜，这个膜打的越薄越好

步骤 5

我这里做的两个汉堡胚一个用一次发酵，一个用两次发酵来对比一下它们的区别。 打好的面团一分为二，一次发酵的面团把它直接揉圆，把面团揉的紧一点

步骤 6

揉好之后把底部收口捏紧

步骤 7

32-35度发酵60-90分钟

步骤 8

另一个是两次发酵的面团，揉圆之后一发30度发酵60分钟

步骤 9

发好之后把它拍一拍排气

步骤 10

把面团揉圆盖上布松弛20分钟

步骤 11

二十分钟后再揉一遍，记得把底部捏紧，有时候松弛完表面会干可以喷点水

步骤 12

如果你表面想粘芝麻的话，整形之后表面喷点水就可以直接粘芝麻了

步骤 13

第二次发酵也是35度发酵，大概一小时就够了

步骤 14

这个时候一次发酵的基本上已经快好了，如果不知道发酵到多大的可以拿一个尺量一下，大概19-20厘米就好了

步骤 15

发酵好的面包微微的晾一下，再把表面刷上全蛋液，这个全蛋液里加了一点点淡奶油刷出来会更光亮好看，也可以不加

步骤 16

烤箱预热，上温160下温180，放在最下层烤20-25分钟 这么大的面包至少要烤20分钟以上，它烤出来才不会回缩

步骤 17

如果上色太快的话可以盖一张油纸或者锡纸

步骤 18

步骤 19

一发的面团里面大气孔很少，整体比较扁一些，一发的做单层比较好

步骤 20

这个是二次发酵好的面团

步骤 21

用同样的温度和时间烤就行

步骤 22

二发的面团烤出来更柔软些，而且二发的比较立体，更适合做双层的

步骤 23

里面夹的肉大家随意发挥了

菜谱创建时间：2024-03-08 20:20:25