90%大水量顶级银座烫种吐司

作者： 妮子10

此配方可做2个450克吐司 4个250克吐司

用料

• 烫种
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 10克
• 开水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 干酵母 6克
• 水 350克
• 黄油 30克

90%大水量顶级银座烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：高筋面粉＋盐＋砂糖混合均匀，一次性冲入开水，搅拌均匀，隔夜贴面冷藏备用

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 3

室温发酵一个小时，大水量面团会摊开，30分钟后，上下左右4折后，再醒发半小时

步骤 4

醒发完毕，均匀分割8等分，滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 5

擀开牛舌状，拍去气泡，翻面从下往下卷起，松弛15分钟

步骤 6

再次杆至一个半吐司盒长，比吐司盒略窄，底部打薄卷起，约2.5圈

步骤 7

二次发酵，30度，发酵30-40分钟，约8分满，表面刷蛋液或牛奶

步骤 8

烤箱预热，上火170度，下火230度，烘烤27分钟，出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

菜谱创建时间：2024-03-09 16:31:00