黑巧蓝莓欧包

作者： 妮子10

可制作6个

用料

• 可以做6个
• 海盐焦糖酱
• 细砂糖 100克
• 水 30克
• 盐 1克
• 淡奶油 80克
• 黄油 30克
• 波兰种
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 可可粉 20克
• 盐 5克
• 耐低糖干酵母 3克
• 焦糖酱 50克
• 水 320克
• 波兰种 100克
• 黄油 30克
• 馅料
• 蓝莓干 适量
• 耐高温巧克力豆 50克
• 烘烤时间 上火220度下火210度烘烤20-22分钟

黑巧蓝莓欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种 所有材料混合均匀，盖保鲜膜，30度发酵2-3个小时，或室温下放置一晚再用 欧包都可以添加波兰种，大约面粉重量的20%

步骤 2

海盐焦糖酱 原材料 细砂糖 100g、水30g、海盐1g、淡奶油 80g、黄油 30g 步骤： 1、不粘锅中加入糖、盐和水，中火烧开，然后持续中小火加热至焦糖色离火（中途不要搅拌） 2、倒入淡奶油，一边倒入一边搅拌，这时候它会沸腾，注意不要被烫伤。 3、再加入黄油，使其溶化，混合均匀后，放入密封容器。 4、晾凉后放冰箱冷藏

步骤 3

除黄油和耐高温巧克力外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，水不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。再加入耐高温巧克力豆低速混合均匀 没有焦糖酱可以用蜂蜜或炼乳替代 这个面包低筋粉比较多，出膜速度会比较快，而且容易打断面筋

步骤 4

室温28度发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成6份（约180g/个），滚圆松弛 15-20分钟

步骤 5

面团拍扁成椭圆形（也可以擀开）光滑面朝下，铺上耐高温巧克力豆和蓝莓干，自上而下卷起，捏紧收口，表面沾一层干粉 这里是巧克力和果干可以任意替换，例如葡萄干、蔓越莓干

步骤 6

二次发酵，30度，发酵40-60分钟。至1.5倍大 二发后，表面割两刀

步骤 7

烤箱预热，上火220度下火210度烘烤20-22分钟

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-10 14:57:46