全麦果干欧包

作者： 妮子10

超级好吃的一款低糖低油面包，酥脆的外皮柔软的内心，核桃与葡萄干的完美搭配，好吃到停不下来 可做10个

用料

• 烫种
• 高筋面粉 40克
• 开水 60克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 全麦粉T150 150克
• 盐 10克
• 耐低糖干酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 300克
• 烫种 100克
• 核桃 100克
• 提子干 150克
• 黄油 30克
• 烘烤时间 上火210度下火200度20-22分钟
• 风炉180度17-18分钟

全麦果干欧包的做法步骤

步骤 1

烫种 高筋面粉+开水，混合均匀，包保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。 可以冷藏一晚再用

步骤 2

核桃180度烘烤5-10分钟，烤脆

步骤 3

除黄油和果干外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，水不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。再加入果干慢速混合均匀 加了全麦粉的面团出膜快，注意别打过了

步骤 4

室温20°C发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成10份（130g/个），滚圆松弛 15-20分钟

步骤 5

面团拍扁，光滑面朝下，自上而下卷起，呈橄榄状，稍微搓长，表面沾少许高筋粉

步骤 6

二次发酵，30度，发酵40分钟。 二发后，表面割2-3刀

步骤 7

烤箱预热，上火210度下火200度烘烤20-22分钟

菜谱创建时间：2024-03-10 15:14:27