法棍（隔夜法）

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 老面
• T65 60克
• 盐 0.6克
• 鲜酵母 0.7克
• 水 42克
• 主面团
• T65面粉 500克
• 盐 7克
• 鲜酵母 6克
• 水 350克
• 后加水 25克

法棍（隔夜法）的做法步骤

步骤 1

水和面粉搅拌到无粉状态冷藏60分钟进行水解 老面:所有材料混合成团室温发1小时隔夜冷藏

步骤 2

加入酵母老面和盐以及后加水搅拌到扩展状态，室温发酵80分钟，每40分钟翻面，放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

分割每个250克轻轻三折松弛20分钟

步骤 4

面包进行三次折叠

步骤 5

搓成法棍形状常温发酵40分钟，表面盖布防止面团干燥

步骤 6

表面撒粉割口

步骤 7

上下加热模式250度15分钟，开一键蒸汽功能

菜谱创建时间：2024-03-10 15:20:44