脆皮牛角包

作者： 妮子10

在我心里绝对超过法棍的一款面包，出炉后噼里啪啦的声音很治愈，酥脆的外皮，满口清香

用料

• 可以制作10个
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 10克
• 海盐 10克
• 耐低糖干酵母 3克
• 水 325克
• 鲁邦种 150克
• 烘烤时间 上火230度下火200度烘烤20分钟

脆皮牛角包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前喂养

步骤 2

所有材料放入面缸，打出手套膜

步骤 3

室温28度发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成10份（90-100g/个），滚圆，搓成水滴形，松弛 15-20分钟

步骤 4

面团不含油脂，延展性差整形不太容易，桌面喷一层色拉油或黄油（用面粉的话会回缩的厉害）把松弛好的面团继续搓长，先把面团头部擀宽，再擀薄擀长 最顶端切大概8厘米的长度，用手掌轻轻的向两边扒着卷（这样卷出来是长的） 想要问路更清晰，可以再将边刷一层黄油/玉米油

步骤 5

全部卷好后，从第一个开始把两头搓长

步骤 6

二次发酵，35度，发酵40-60分钟。 发酵完成，表面撒粉

步骤 7

烤箱预热，上火230度下火200度烘烤20分钟，有蒸汽可以打蒸汽

菜谱创建时间：2024-03-10 17:57:33