💯拉花纸杯蛋糕

作者： 元子的烟火食笺

普通纸杯蛋糕上加点拉花真的不要太好看，做法很简单，只要轻轻加上几笔就能把纸杯蛋糕玩出花样

用料

• 鸡蛋（约65克每个） 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 3克
• 柠檬汁 少量
• 玉米油 5克

💯拉花纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将玉米油和牛奶搅拌至乳化（多搅拌一会，彻底乳化），筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄搅拌顺滑

步骤 2

蛋清加入少量柠檬汁（去腥），白糖一次性加入蛋清中，先高速打发至纹路明显，转低速打发到明显有阻力，成图中直立小弯钩状态即可

步骤 3

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回乘余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀（动作轻柔且快，避免消泡！）

步骤 4

3克巧克力粉和5克玉米油搅拌混合至顺滑状态，舀入一勺蛋糕糊，混合均匀后挤入裱花袋备用

步骤 5

蛋糕糊装入纸杯八分满，轻震几下，震出气泡

步骤 6

表面按自己喜欢的雕花，挤上巧克力蛋糕糊，拉出拉花（手法可以参照咖啡焦糖拉花）

步骤 7

烤箱提前预热，预热好的烤箱上下火110度20分钟，转130度30分钟，再转150度烘烤15分钟即可（时间和温度仅供参考，根据自己烤箱实际情况调整）

步骤 8

出炉轻震，排出热气即可

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-14 14:18:14