先将玉米油和牛奶搅拌至乳化(多搅拌一会,彻底乳化),筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态,再加入蛋黄搅拌顺滑
蛋清加入少量柠檬汁(去腥),白糖一次性加入蛋清中,先高速打发至纹路明显,转低速打发到明显有阻力,成图中直立小弯钩状态即可
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀,再倒回乘余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀,再用刮刀上下翻拌均匀(动作轻柔且快,避免消泡!)
3克巧克力粉和5克玉米油搅拌混合至顺滑状态,舀入一勺蛋糕糊,混合均匀后挤入裱花袋备用
蛋糕糊装入纸杯八分满,轻震几下,震出气泡
表面按自己喜欢的雕花,挤上巧克力蛋糕糊,拉出拉花(手法可以参照咖啡焦糖拉花)
烤箱提前预热,预热好的烤箱上下火110度20分钟,转130度30分钟,再转150度烘烤15分钟即可(时间和温度仅供参考,根据自己烤箱实际情况调整)
出炉轻震,排出热气即可