小美版卤菜

作者： 为自己做笔记

以前小时候觉得卤菜是很复杂的，每次妈妈都是大动作，做出好多，要连着吃好几天。现在用小美做卤菜超级简单，各种食材少少卤一点，第二天或白口吃，或做个调料蘸料吃，或用青椒生抽一起爆炒一下，都是美味的

用料

• 八角 3个
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 桂皮 3克
• 草果 1个
• 姜 10克
• 大葱 2截约50克
• 料酒 30克
• 生抽 90克
• 老抽 45克
• 冰糖 35克
• 盐 10克
• 黄豆酱 2勺
• 矿泉水 1000克
• 蚝油 10克

小美版卤菜的做法步骤

步骤 1

两勺黄豆酱，放在小美锅里，3分钟，V，速度1，炒香

步骤 2

把刀头保护罩放进小美里面（以防把食材弄碎）

步骤 3

把料酒30克，老抽45克，生抽90克，蚝油10克，冰糖35克，，盐10克，八角三个，桂皮3克，香叶三片，草果一个，姜10克，葱两根，花椒10粒，干辣椒2个，矿泉水1000克放入（可以把香料先单独煮15分钟，充分发挥香料的功效，卤出的菜食物更香）

步骤 4

先卤荤菜，卤汁更有味道。五花肉清水泡两小时后，冷水下锅，把血沫煮出来，温水洗干净后放入小美，75-80分钟，100度，小勺。

步骤 5

牛腱可以和五花肉一起卤，买牛腱1-2个，清水泡2小时，把血水泡掉，然后冷水下锅，加几片姜一点料酒（一点白酒也可以），焯水，水开后把血沫捞起，再煮几分钟后，牛腱拿起用温水洗干净。牛腱85-90分钟（视个人喜欢的软硬程度），100度，小勺，煮好后不要捞起，泡在卤水里（可以晚上在小美锅里煮上不用管，煮好后直接浸泡一晚，更入味）

步骤 6

第二天牛肉捞起，可以卤藕，把藕洗干净，切合适大小放进去，40分钟，100度。煮好即捞起，这样保证藕带脆的口感

步骤 7

如果卤香干，香干用冷水烧开，过水后放入小美，40分钟，100度，煮好后不要捞起，浸泡在卤水里面至少3-5小时

步骤 8

鸡蛋可以和香干一起卤 ，也是40分钟，100度，煮好后不要捞起，和香干一起泡在卤汁中

步骤 9

如果卤鸡爪，鸡爪泡两小时出血水后，砍去指甲，冷水下锅，水开煮至少5分钟，捞起洗净，放进卤水锅，35-40分钟，100度

步骤 10

牛筋也是洗净，焯水，放入小美，牛筋的时间比较长，需要200—210分钟

步骤 11

如果家里人少可以都减少份量

步骤 12

想吃更有锅气的，还可以把五花肉和香干切片

步骤 13

锅烧热，放油 ，加入姜片和小米椒爆香

步骤 14

倒入五花肉和干子

步骤 15

加入卤水汁

步骤 16

稍微翻炒，加入葱段（或是加入大蒜苗更香），起锅

菜谱创建时间：2024-03-16 13:29:56