电饭煲蛋糕

作者： cherrymaking

电饭煲做出来的蛋糕，口感像古早一样细腻，松软，老人家很喜欢吃松软的蛋糕。 如果家里没烤箱的，又想制作蛋糕吃的，电饭煲可以派上用场了。 鸡蛋7个，约56.2g/个（我的鸡蛋带壳总克数是394g）。

用料

• 蛋清 218克
• 蛋黄 124克
• 牛奶 83克
• 玉米油 67克
• 细砂糖 105克
• 玉米淀粉 6克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 110克

电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

高度挺满意的

步骤 2

成品

步骤 3

成品

步骤 4

感觉组织像古早

步骤 5

超级松软

步骤 6

7个比较小的冷藏鸡蛋

步骤 7

分离蛋黄

步骤 8

和蛋清

步骤 9

准备材料， 盐要跟糖一起，混匀 牛奶和玉米油直接称量在蛋黄中，放在一旁，待用

步骤 10

在蛋清里滴入几滴柠檬汁，去腥（没有可不加）

步骤 11

糖分3次加入， 把蛋清打到起鱼眼泡时（大泡泡） 加入第一次糖

步骤 12

打到变细泡状态 加入第二次糖

步骤 13

打到有些纹路 加入最后一次糖，和玉米淀粉 用打蛋头搓一下干粉下去，以免打飞了

步骤 14

打到纹路清晰，要打到蛋白结实状态

步骤 15

拉起打蛋头看，是呈现直立的小尖角，不是弯钩状态。 打好，放在一旁备用。

步骤 16

打蛋器直接把蛋黄盘里的，玉米油，牛奶，略打散一下

步骤 17

筛入低筋面粉

步骤 18

用打蛋头，搓几下干粉下去，防止打飞。

步骤 19

打几下混合均匀后，用刮刀铲刮干净边缘，铲铲底部，尽量拌均匀

步骤 20

然后， 舀3份之1的蛋白在蛋黄糊碗里

步骤 21

把它翻拌均匀，蛋白比较结实

步骤 22

所以我是用手动打蛋器，翻拌均匀（不要转圈搅拌）

步骤 23

再把翻拌好的蛋糕糊，倒回蛋白盘里。

步骤 24

继续用手动打蛋器翻拌均匀（记得不要划圈圈搅拌）

步骤 25

最后，再用刮刀铲来检查一下，把碗边缘的，底部的，不均匀的，都翻拌均匀。

步骤 26

准备无油无水，干净的，有不沾涂层的电饭锅

步骤 27

把蛋糕糊，提起高度，倒进饭煲里。

步骤 28

有蛋糕键就按蛋糕键（约40分钟），时间到了，再调一次煮饭键（约20分钟）。

步骤 29

出锅，震两下，立刻倒扣散热。

步骤 30

虽然有点黏皮，可高度是满意的

步骤 31

嫩嫩的

步骤 32

切面

步骤 33

备好早上的早餐

步骤 34

第二次尝试，6个鸡蛋 （蛋黄90g，蛋清200g，牛奶80g，玉米油60g，糖100g，盐1g，低筋面粉100g） 没加柠檬汁，没加玉米淀粉，矮了点。

步骤 35

组织就结实一点点，底部还是有点黏皮。 是用了按一次蛋糕键，加一次的煮饭键（差不多用1个半小时）。

步骤 36

个人喜欢

步骤 37

口感有点蛋腥味。

步骤 38

第三次尝试，7个蛋的

步骤 39

额外添加了柠檬皮屑，增加了清新味

步骤 40

这回全程用了煮饭键，按了4次（每次约20分钟），完全不黏皮了，一倒就离锅。

步骤 41

更加结实，缩水了，矮了一半。

步骤 42

底皮有点硬，干。 下次按3次煮饭键试试😂

菜谱创建时间：2024-03-18 03:12:17